酿豆腐的家常做法正宗（酿豆腐的家常做法）

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最近猪肉价格飞涨，所以在食材的选择上我都偏向于鸡肉。因为鸡肉性价比较高。这种食材的获取也相对容易。因此我前几期给大家介绍了蒜香鸡腿，还有无骨鸡爪的做法。而且还得到很多朋友的好评。

那么这一期我们就来探讨一下，如何用"二师兄"来做成一道美味的佳肴吧。好了，今天的重头戏就是家常酿豆腐。不知道大家对家常酿豆腐有没有印象呢？记得我的爸妈说，只有过年的时候，才能吃上家常酿豆腐。同时也只有这个时候才有这么多的肉吃。平时想吃点肉类，可是很奢侈的事。在平时，唯一能吃到的和动物沾边的食物，就是猪油了。听说小时候他们最期待的就是猪油汤。所谓猪油汤，就是把小半勺猪油，洒在一锅清水里，放点盐，煮沸以后就是一份猪油汤了。所以有的时候，我会觉得当时的生活环境很艰苦朴素的。好了，废话不多说，我们今天就来看一下这道菜要怎么做吧。

食材准备：

我们购买普通的猪肉。挑选好的猪肉，最主要的是判断猪肉新不新鲜。首先可以通过颜色来判断。新鲜的猪肉看上去比较油量。然后它的肉质是带点鲜红色的。如果猪肉色彩比较暗，那就证明是不新鲜的，或者说是隔夜的。第二，按常理来说，新鲜的猪肉是不容易挤出血水的。猪肉因为放的时间过长，所以才能挤出血水。第三步，我们闻气味，直接闻猪肉有没有些许异味。如果有异味，证明猪肉是不太新鲜的。最后我们可以看猪肉的弹性。大家都知道挑选肉类，如果其弹性比较好，就证明肉质好。判断方法就是用手轻轻挤压猪肉表面。如果它会很快恢复形状，那证明这个是很好的食材。

除了要准备新鲜的猪肉以外，我们还要买一些油豆腐。选择油豆腐，就应该看它色泽是否明亮。色泽明亮的话，就证明其主要原料是黄豆。如果油豆腐，它颜色比较灰暗。那就证明他搀杂了很多其他的东西。

方法步骤：

把油豆腐买回来以后，我们先放在热水里面浸泡。浸泡的目的是为了让它吸收足够的水分，使油豆腐变得更松软，方便吸收汤汁，使口感变得更佳。

接下来我们就把买好的猪肉洗净。洗干净以后，我们先把肉切成片状，然后竖着剁肉片。这样反复地剁，猪肉就会变成肉末。

我们往剁好的肉末里面放葱花和大蒜。放蒜末的原因，是为了去除猪肉本身的腥味，使猪肉味道变得更加完美。除了加蒜末和葱花，我们还可以往里面加一勺生抽，一勺盐，半勺老抽。

然后我们把它们搅拌均匀。

搅拌完毕后，我们就在油豆腐上面开洞，然后把剁好的肉末放到油豆腐的洞里面。猪肉可以稍微的高于豆腐表面，这样煎起来也方便汤汁的吸收。

酿好豆腐以后，我们就要准备美味可口的酱汁，首先先放两勺酱油，然后放半勺蚝油来增加这个菜的鲜味。最后加三勺清水搅拌均匀。

接下来我们就开始下锅了。为了节省油的使用，有条件的话，我们可以选用平底的锅来煎豆腐。首先在锅里倒满一层油。然后把已经酿好的豆腐，依次放到锅上，用中火煎两分钟。紧接着翻面，因为另一面没有肉，所以只需煎上一分钟即可。

然后我们就倒上准备好的酱汁。为了让豆腐充分地吸收酱汁的味道，我们还需再煎两分钟，直至肉末微微发黄。

这个时候，我们就可以勾芡些淀粉水，倒入锅中。淀粉水在这里的作用就是使汤汁更加粘稠。同时还能改善酿豆腐这道菜的色泽。

这里就包含了一个小常识，进行勾芡的食材会变得更加有光泽，口感更加柔嫩以及味道变得更加鲜美。再过一分钟，我们就可以出锅啦。这样一道营养有美味的家常酿豆腐就完成了。

这里是吃货榜，今天给大家分享的家常酿豆腐就做好了。大家有没有想吃的菜呢，欢迎在下方评论或者私信我。我会第一时间回复大家，并推出更多营养又美味的家常菜做法。关注吃货榜，吃饭不用愁。