瘦肉精有啥坏处（科普常识瘦肉精是什么）

关于食品安全的问题，总是令人揪心。

今晚的央视 315 晚会，曝光了河北青县在养殖肉羊的过程中添加「瘦肉精」的现象。

新闻一曝光，就引发了网友的担忧「早年听说过猪肉里有瘦肉精，怎么羊肉也有了？」「瘦肉精到底是个啥，人吃了会有什么危害？」

“瘦⾁精”是指能够促进瘦⾁⽣长的⼀类物质，主要包括：盐酸克仑特罗、莱克多胺、沙丁胺醇等肾上腺素受体激动剂，猪、⽜、⽺等摄⼊“瘦⾁精”后能加速⽣长、提⾼瘦⾁率、降低脂肪沉积、提⾼饲料报酬等，使⽤“瘦⾁精”后会在动物组织内形成残留，消费者⾷⽤后直接危害⼈体健康。我国在2002年就已经严禁瘦肉精作为兽药和饲料添加剂。

被喂了瘦肉精的动物，无论多少，体内都会有一定的残留。

如果我们吃到的肉内，还残留着较高剂量的瘦肉精，那可能会产生不同程度的中毒反应，表现为肌肉震颤、四肢麻痹、心悸、腹痛、恶心、眩晕等症状，特别是对高血压、心脏病等患者更容易产生急性中毒症状。

在我国，饲料中只要添加瘦肉精，就是非法添加物。

一看猪肉肉色

一般含瘦肉精的猪肉肉色较深且异常鲜艳，时有少量“汗水”渗出肉面。而健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，肉上没有“出汗”现象。

二看猪肉脂肪

含有“瘦肉精”的猪肉皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米，切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案上；且瘦肉与脂肪间有黄色液体流出；其猪肉后臀肌饱满突出，两侧腹股沟的脂肪层内毛细血管分布较密，甚至充血。

三看证明

购买时一定看清该猪肉是否盖有检疫印章和检疫合格证明。

温度

要保证冰箱的温度，在0-4℃冷藏室环境中存放2-4天一般没有问题。不要频繁开关冰箱门。很多情况下，由于频繁开关冰箱门，冷藏室温度远远高于4℃，冷鲜肉变质的速度会很快。

卫生

无论是菜市场超市卖肉的商家，还是家里厨房的操作，都要注意卫生。蹄爪、肚肠、肝肾等下货类产品应当与通脊、后腿、鸡胸、牛腩等分割肉类产品分开存放、分开整理。操作案台、刀具、盛具等要勤清洗。

1 保存温度非常重要，买回来的肉要及时放到冰箱里。

2 夏天吃肉会遇到这样一个问题：从冰柜拿出来的冻肉（自然空气）解冻过程中，外面的肉都发干了，里面的肉还没有化开。这里教大家一个小技巧：解冻冻肉时，可以提前一天从冷冻室拿出来，放在冷藏里，让肉慢慢解冻，这样既能防止细菌增长导致表层的肉腐败变质，也能让肉汁流失的最少，肉的口感好不发柴，营养也更丰富。

3 买回来的一块肉太大吃不完，可以分成小块，每一块刚好够一顿吃。然后把它们分别严密包裹好（用保鲜膜裹好，或者用保鲜袋密封好）放在冷冻室里，一次取出一块，这样避免肉反复解冻、冷冻。

4 做饭时要注意生熟分开、肉素分开，案板、刀具、抹布等最好专门分出一套用来处理生肉。

5 如果是带包装的肉制品、熟食，每次吃多少切多少，剩余的迅速放回冰箱冷藏室。开了包装后要尽快吃完。

6 把握好做饭做菜的量，吃不完的饭菜第二天最好倒掉。因为肉类反复加热本身不好，会产生一些不健康的物质，营养也会大幅度流失；香肠等肉制品就更忌讳反复加热了，因为配方中的添加剂在反复加热过程中可能会产生一些损害健康的物质。