这个天气把我的气质都冷没有了（不多吃点都对不起哆嗦的手）

湖北最近的天是越来越冷，街上各种御寒宝具都纷纷上阵，围巾、手套、耳罩......衣服也是越穿越厚，恨不得把被子裹在身上出门。

这种天气，不多吃点都对不起哆嗦的手。

作为爱吃，爱研究吃，爱分享吃的湖北人，就算季节再怎么变换，也换不走味蕾对于美食的标准和要求，也斩不断一间间老店前排起的长龙。

无论是武汉人的过早，荆州的早酒，还是仙桃的沔阳三蒸……湖北各路美食凭借丰富的取材，精湛的烹饪技法，保证让你在这个冬天，多贴几斤镖。

武汉 过早文化

热干面

三鲜豆皮

武汉人将吃早餐这一行为称为“过早”。这个叫法很有意思，因为中国人似乎只有遇到特别隆重的事情时才会使用“过”这一字，比如说：过年和过节。

在“过早”的名义下，种类繁多的选择，足以见得湖北人在过早上铆足劲的功夫，也展示出九省通衢 、江汉大都气势如虹的食量。

图片来源于网络

武汉著名作家池莉曾经在其作品《热也好冷也好活着就好》里盘点过武汉的早点:

"五芳斋的麻蓉汤圆，同兴里的油条，顺香居的重油烧梅，民众甜食的汁酒，福庆和的牛肉米粉……"

而武汉的每种早餐之间都可以组上神奇的CP。

比如老夫老妻派的热干面加蛋酒、糊汤粉配油条，碳水爆炸派的油饼包烧麦，油炸派的面窝、苕窝、鸡冠饺、欢喜坨，双豆派的三鲜豆皮与豆浆......

面窝（图片来源于网络）

欢喜坨（图片来源于网络）

糊汤粉配油条（图片来源于网络）

裹满浓郁芝麻酱的热干面，吃的人微微冒汗的糊汤粉，焦香酥软的欢喜坨、面窝等等，每一次吃都不禁感叹老祖宗和美食有关的智慧，才有了我们今天的口福。

热干面，作为过早届里的王者，来上一碗，一口下去，扎实的很，横扫饥饿。

热干面（图片来源于网络）

每一根面条都被均匀的覆盖上酱料，弥漫开芝麻的香气，辣度和酸度都可以根据自己的喜好进行调配，吃的时候最好是冲一碗蛋酒或者来一杯豆浆，一边吃一边喝 。

热干面的历史

#

热干面源于三十年代初期，汉口长堤街卖汤面的蔡明伟。一开始他的汤面做得非常受欢迎，客人经常排队要等很长时间才能买到，许多客人等不及走掉了。

#

为了加快出货量，通过反复试验，他终于摸索出一套"掸面"的工艺---就是先把面煮七八成熟，然后快速降温并均匀抹上油。

图片来与于网络

#

有一次蔡明伟在长堤街看到一家麻油作坊，看见他们从芝麻中提取麻油后，芝麻酱闲弃在一边，他灵机一动;何不将芝麻酱加进面里试一下呢?经过多次反复试验，他觉得满意了，身边的人都说好吃，这时候他才推出他的新产品上街叫卖。

图片来与于网络

阵阵芝麻飘香声声面窝脆响，热闹的早餐铺被别样的烟火气包裹，过早过早，过完才算早上好。

你又钟意哪一派呢？（欢迎文末互动）

过早美食，过完才算早上好：

天天红油赵师傅热干面 | 武昌区粮道街139号

汪记鲜鱼糊汤粉| 江岸区中山大道1504号

严老幺烧麦|江汉区前进四路219号

李记鸡冠饺|中山大道1378号

荆州 早酒文化

相比武汉人随意洒脱的过早方式，荆州人的早酒就略显精致了。

“早酒”顾名思义，早上喝的酒。最初起源于沙市码头的独特文化，码头工人们习惯早起吃顿好的犒劳自己，用早酒开启元气满满的一天。

清晨时分天蒙蒙亮的时候，有人还在依恋着被窝里的余温不肯起床，有的人却已风尘仆仆，约上三五好友，一口热锅菜二两纯白酒下肚。

“大清早喝人参酒，啃牛膝盖配油条”就是对早酒最贴切的写照。

一般来说，喝早酒，牛肉牛杂必不可少，用当天现宰的肉，历经油锅猛火的爆炒，再加上老汤慢熬的精炖，才有入口的那一嘴鲜烫，再配上香酥的小油条，无论是泡着吃还是干吃，都是人间绝味。

注意要慢慢吃，吃的急小心一口下去肉汁烫的直跺脚，马路边，一张方桌几张小板凳，冬日里火锅蒸腾，酒辣菜烫，没有什么是吃一顿热乎菜解决不了的。

牛膝盖配油条。来荆州喝早酒：

天天早酒牛肉面馆|荆州市沙市区北京中路251号-45号

迎喜街纯干牛羊肉|荆州市沙市区五一路3-11号

武汉 藕汤

湖北饮食习俗有“无汤不成席”之说。

不同于广州种类繁多的汤品，武汉人家的铫子里清一色都是这莲藕排骨汤，而且这藕汤还认主，只有这湖北人家做出来的才算是好喝。

图片来源于网络

若要问为什么？因为一方水土养一方人，养的不仅仅是一张张嘴，更养着这片土地上的食物。

冬藕粉糯，清淡不油腻，佐料给的都不多：藕，筒子骨/排骨，姜片，纯净水，临了撒上点胡椒和葱花，汤味保留了藕的清甜与肉的肥香，胡椒味在口腔中散开，但却又恰到好处不抢风头，盛上一碗喝下一口，暖意透身，可谓是驱寒的至上法宝。

看着简单，食材了了的藕汤，实则每家都有着独特的风味，考验的也是守在灶台旁，厨艺人的真本事。

有意思的是，你要是来这里随便找谁问问，哪家的藕汤最好喝？回答一定是，自家煨的最好喝。

我想自家藕汤最好喝的原因，是因为这藕汤盛的不仅仅是食材，更有一种味蕾的归属感。

一方水土一方人，与藕有关的美食：

燕子煨汤馆 | 江岸区中山大道1474号

白莲藕粉| 洪山区南湖南路1号易乐源创意城内

仙桃 沔阳三蒸

沔阳人民爱吃蒸菜，有"无菜不蒸"的食俗，被称为蒸菜之乡，以肉、鱼、蔬菜类为主要原料，以粉蒸为主要技法，多种蒸菜技法并用。

所谓三蒸，就是粉蒸肉、粉蒸鱼、粉蒸青菜，用当地出产的大米磨成蒸菜粉，视拌合食材的不同，制成粗细不同的颗粒。比如，拌入鱼肉中的米粉要稍细一些;拌在珍珠圆子上，直接使用不磨糯米;而拌在猪肉上的米粉，颗粒稍粗，会获得更丰富的口感。

"清蒸菜最能保证营养不受损失"的提法现在已广为人知，"沔阳三蒸"也由此在"吃要吃的科学"浪潮中重焕青春。

图片来源：《街头美食斗士》

图片来源：《街头美食斗士》

在沔阳城镇，大街小巷的饭馆一般都有一大蒸锅，上扣有小圆孔的大木盆，每个小圆蒸汽孔上有多层小蒸笼，俗称"镏子蒸"，一个一个叠加，光是看着就很有满足感。

图片来源：《街头美食斗士》

蒸菜暗含了中华美食的“滚、淡、烂”原则，"沔阳三蒸"总的特点是:粉香扑鼻、鲜嫩软糯、原汁原味、食而不腻。非常符合冬日养生的健康理念。来上一份入口即化，岂不妙哉。

滚、淡、烂，好吃的沔阳三蒸：

老方沔阳三蒸 | 青山区恩施街与工业二路交叉口（16中侧面）

襄阳 牛肉面/牛杂面

襄阳除了古城的千年风韵，其牛肉面和牛杂面也令人久吃不厌。

襄阳牛肉面的做法虽不算复杂，但也有大讲究。

将前一晚准备好的面，过水放油拌好，摊在大大的竹簸箕里，第二天一大早，架起两口大锅，一红一白。一口白锅用来烫面，另一口红锅则装满自家的独门武器——汤底。伴随汽水的蒸腾，水开后将面下入锅内，煮开后捞起，兑上红汤加入牛肉或者牛杂。

襄阳牛杂面最讲究的是:一是味香，二是味厚，三是有回味。油要香，牛肉要好吃，最大的机密是中药卤包，最为关键的是汤。

满满的一层牛肉或一层牛杂，一碗拿到手里，不禁让人讶异这面馆老板的手竟然不抖？给的就像这肉不要钱一样，而这豪爽的给料风格，也像极了襄阳人豪爽的性格。

图片来源于网络

一辣二麻三鲜，口口皆是好滋味，再喝一碗襄阳黄酒或是襄北豆奶，惬意而舒服。纵使冬季有寒风，也盖不住美食热气升腾。

一辣二麻三鲜，美味的襄阳面馆：

一桥头陈家面馆（听说五月天演唱会去的也是这家）|襄阳一桥头引桥下桥北东路11-12号,近樊城一桥头引桥下

张家牛肉面馆幸福路 |襄阳市樊城区火车站幸福小区48栋1单元

罗田 吊锅

罗田吊锅简直可以说是为冬季量身定做的佳肴，是当地山里人在特殊年代遗留下来的独特餐饮方式，追索它的历史，最少也在1000多年以前。

在罗田吊锅店里，熏腊肉、罗田鱼面、野山笋独有的山野味儿，都是专程从罗田农户手中收回来，用白萝卜打底经过腊肉的汤熬煮，既保留了原汁原味又特别甜，再铺上海带和自家炸制的炸豆腐，再上面就是腌制20天以上的腊猪蹄、腊肉，还有手工制作的鱼丸、肉糕、鱼糕等。

罗田吊锅（图片来源于网络）

在漫长的冬天，围着火塘（在堂屋里挖一个一尺左右的坑，旁边用青砖围着，用树枝丫支起），下面再挂上一个铁锅，放上各种肉类食材，然后放蘑菇，豆腐萝卜等素菜搭配，御寒又取暖。

正如这里的一句俗话：老米酒，兜子火，除了神仙就是我。

吊锅美食：

胜利吊锅城 |罗田县民建街体委巷体委店

胜利吊锅城|罗田县凤山镇慈云街拔云尖门楼对面

从清晨到傍晚，湖北的美食说上个三天三夜也说不完，地域文化是地方美食的土壤，地方美食又裹含独特的文化氛围。无论你是否自诩吃货，这一道道美食吃下来，或许已经在不知不觉中，成为了一名资深级湖北吃货。

来源：湖北省文化和旅游厅

来源： 湖北日报

,