炒花甲是否需要焯水（炒花甲万万别直接焯水）

现在天气已经逐渐开始变冷了，虽然对于很多朋友来说，这个季节是非常忧伤的季节，但是对于吃货们来说，那可是非常值得开心的一个季节，因为天气只要一变冷就说明海鲜越来越肥美了，在大家的印象当中，海鲜的价格一直都比较高，其实在海鲜当中还有价格比较便宜的海鲜，就算是吃的再多也不会感觉到心疼。

它就是好吃又鲜美的花甲，虽然花甲也是属于海鲜的一种，但它的价格可是非常实惠的，十几块钱就能够吃一大盘，所以不管是夜宵摊还是饭店里面，它都是非常受欢迎的，也有不少人除了在外面吃花甲之外，会去市场上买花甲回家自己做，但是自己做出来的花甲总是没有外面做的好吃，其实这问题的关键就是在于炒花甲万万别直接焯水！跳过这1步，难怪肉老沙子多。

准备食材：新鲜花甲，食盐，大葱，生姜，大蒜，小米椒，香菜，生抽，料酒，白糖，蚝油。

挑选新鲜花甲的方法：

这可是非常关键的一步，因为食材的新鲜程度决定了菜品炒出来是否好吃，尤其是海鲜，要是不新鲜的话，那么吃起来的腥味就会非常重，根本没办法下口，其实想要挑选好新鲜的花甲，首先不要用勺子翻动花甲，应该看准那些冒出白色肉体的花甲，直接用手拿出来，因为花甲里面的肉能够跑出来，那么就说明它的鲜嫩程度非常好，这样就不会挑选好不新鲜的了。

制作方法：

很多人将花甲买回来后，习惯性的放到清水里面冲洗下再直接去焯水，这主要的原因是因为感觉肉类就是这样处理杂质的，既然花甲想要清理干净，那么是不是可以直接采用这样的方法，小编只能告诉大家，这个方法可是错误的，因为花甲的杂质是在肉质里面，要是焯水的话，就会将花甲肉质烫熟，里面的沙子也没办法出来，这样就导致花甲吃起来沙子多了。

正确处理花甲的方法应该是将花甲放到温水加入适量的食盐和香味，这样花甲就会受到外部的刺激大量的吸收盐水，再通过水中的食用油顺利的将花甲里面的沙子排出来，大概浸泡1个小时即可清洗干净，不过需要注意的一点就是水温不能过高，用自己的手掌试水温，手掌感觉不到烫的话就可以了。

往锅中加入适量的食用油烧热，接着把大葱段，生姜丝，大蒜末和小米椒放到锅中炒香，下入清洗好的花甲大火进行翻炒，然后倒入料酒，生抽，白糖，适量的加入一点清水，避免出现糊锅的情况，等到锅中的花甲全部张开口子的时候，就可以倒入蚝油和食盐进行调味出锅了，所以说炒花甲万万别直接焯水，正确的方法应该是用温水将花甲清洗干净，这样花甲炒出来才好吃。你记住了吗？