为什么黑糖比红糖好喝（为什么冬季流行黑糖饮品）

黑糖和红糖是一样的吗？有说法是，红糖是中国大陆地区最常见的叫法；而在台湾和日本，这类粗制糖都叫黑糖。就好像台湾称呼菠萝为"凤梨"一样，只是因为两地称呼不同？这个论断正确吗？

了解黑糖也就这几年的事情，但让黑糖真正在内地火起来的，也就是台式奶茶这几年的发展，尤其是台湾品牌在内地的概念引入，让消费者误以为黑糖是与众不同的，其实他们都属于蔗糖类。

在古代文献中，有这样的记载——刘献庭在《广阳杂记》中述：糖之在上者，色白如霜雪，味甘美异于平日，中则黄糖，下则黑糖也。几百年后，崇尚原汁原味的现代人反到将黑糖供为上品。

古人将精制糖作为珍品，是因为技术的限制，导致出产量低，而现代社会，将红糖、黑糖奉为上品，一方面是因为现在讲究"养生"，白糖在精制的过程中，相比较而言，丧失了更多的营养素（根据中国食物成分表的检测数据显示，红糖中除了含有96.6%的糖外，还有少量的蛋白质，和多种维生素（如维生素B1、尼克酸）、矿物质（如钙、铁、锌、铜、锰）等）；而为什么黑糖的概念更受欢迎，大抵还是国人的心态决定的，这跟日本抹茶概念在内地引爆是同样的道理。

到底红糖和黑糖，本质上是什么糖？有区别吗？差异在哪里？

红糖和黑糖目前没有专门的国家标准存在，通用国家标准是食用糖GB 13104-2014。唯一可以鉴定两者的是行业标准，红糖是QB/T 4561-2013 ，黑糖是QB/T 4567-2013 ，如果包装袋不仔细辨认，几乎都一样，就差了一个数字。

再来看行标中文字释义是这样定性两者的：

红糖（brown sugar）：甘蔗汁用石灰法清净处理后，直接煮成不经分蜜的棕红色或黄褐色的糖。

黑糖（muscovado sugar）：以甘蔗、甜菜及其制品为原料加工而得的深褐色食糖。

它们的区别有以下几点：

1、行标规定了红糖必须用甘蔗做原料，有唯一性，而黑糖可以用甘蔗、甜菜及其制品做原料，选择性较多。

2、感官要求的颜色中，黑糖要求须褐色至深褐色，而红糖要求金黄色至红褐色。

3、味觉上而言，黑糖要求有「蜜香味」，而红糖仅要求具有「红糖的特殊香味」。

这么一解释，两者差别又很大，但从本质上说，两者的生产、加工工艺都很类似，都是「不够纯的糖」。

搞清楚了两者的概念，针对大家关系的黑糖饮品配方，除了小饮过去推送过的3款，再分享2款给大家。

配方分享：

黑糖拿铁

用料：

黑糖 20g

水 20g

牛奶 适量

咖啡espresso 2shots（两份意式浓缩咖啡=60ml）

做法：

1、 黑糖加水，混合加热使黑糖融化，融化后继续加热，使黑糖液变浓稠，晃动看不见锅底即可。

2、 准备一个350m l左右的拿铁杯，在其中加入刚才做的黑糖浆15～20g（按口感可增减）。

3、 再倒入热牛奶至3/4杯高度处即可。

4、最后淋上萃取好的咖啡。

5、 混合均匀后饮用更佳。

黑糖冬瓜茶

用料：

冬瓜 1000g

黑糖 300g

冰糖 100g

做法：

1、 将冬瓜洗干净，切成丁备用。

2、加冰糖、黑糖，与冬瓜丁拌匀，腌制30分钟到1小时，冬瓜出汁。

3、将大火烧开后调小火，保持微沸状态煲到汁水变粘稠为止，出现浮沫要清理干净。

4、 煮好的冬瓜汁用网筛过滤倒入干净的密封瓶中冷藏保存。

推送过的——前面2款有出过教程，后面一款是配方介绍，制作过程也比较简单，适合冬饮。

黑糖桂圆红枣茶

原料：

黑糖、桂圆红枣酱、热水、纯水

步骤：

1、雪克杯中加入热水150ml

2、纯水50ml

3、桂圆红枣酱2.5t

4、黑糖0.5oz

5、补热水至max

6、搅拌均匀

7、倒入产品杯即可

冲绳黑糖

原料：

醇品红茶、植脂末B85、黑糖、热水

步骤：

1、雪克杯中加入醇品红茶200ml

2、B853.5t

3、黑糖1.0oz

4、补热水至max

5、搅拌均匀

6、倒入成品杯即可

黑糖可可

原料：

热水、黑糖可可粉、珍珠

步骤：

1、 倒入热水200CC

2、 黑糖可可粉4T

3、 搅拌

4、 再加入热水150CC

5、 加备料珍珠1T即可。

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