日本抹茶的种类(抹茶并非来自日本)

提起抹茶,很多人首先想到的是日本,因为日本的抹茶文化有悠久的历史,抹茶食品也早就形成了产业,并随着改革开放进入到中国,导致很多人都认为抹茶是日本发展出来的食品,其实不然,抹茶早在中国唐朝时候就已经出现,日本的抹茶是通过遣唐使带回到日本,并得以独立的发展。

日本抹茶的种类(抹茶并非来自日本)(1)

茶在中国才是有着悠久的历史,传说中神农尝百草的时候就常备茶叶,遇到有毒的草会马上吞服茶叶以解毒,当然这是神话传说,说明中国古人很早就发现了茶的药用价值,考古发现,最早种植茶树的是距今6000多年前,余姚的田螺山一代,中国先民就开始种植茶树。

到了春秋战国时期,茶作为食品来使用,西汉初期作为药品,到了西汉才开发发展为高级饮品,也就是只有达官贵人才能饮用,主要是贵,老百姓消费不起,而到了西晋到隋唐时期,茶逐渐发展成了大众饮品,并逐渐发展出了茶道。

日本抹茶的种类(抹茶并非来自日本)(2)

而抹茶就是在唐朝时候逐渐发展出来的,我们现在喝茶概念完全不同,我们现在拿出茶叶放进杯子里,加入热水,最简单的泡茶程序就完成了,古代喝茶主要有两种,一种是煎茶法,一种是点茶法,这两种喝法用的都不是茶叶,而是茶粉,称之为末茶,煎茶在唐朝非常的流行,先将茶饼切碎碾成粉末,过“罗” (“茶罗”是一种专门用来筛茶粉的茶具),然后加入沸水中煮成糊状,同时还要往里加盐、葱、姜、桔皮、薄荷等,这种做法在现代看来就是一种黑暗料理,但是唐朝人却趋之若鹜。

日本抹茶的种类(抹茶并非来自日本)(3)

点茶法在唐朝也已经出现,但是并不成熟,而宋朝将点茶法发展到了成熟并风靡,宋朝有着发达的文化,最先喜欢末茶的也是文人,是他们改进了煎茶法,宋朝文人把末茶放入茶碗中,再加入少量水调成茶膏,随后一边用汤瓶注水,一边用茶筅快速搅打茶汤,形成细密的泡沫,从形态上来看,跟现在的抹茶饮品也相差不多。

宋徽宗赵佶对茶也有独到的研究,他在《大观茶论》描绘点茶法的过程是:“搅动茶膏,渐加击拂,手轻筅重,指绕腕旋,上下透彻,如酵蘖之起面,疏星皎月,灿然而生”。仅仅从描述来看,就感觉非常的文雅。

日本抹茶的种类(抹茶并非来自日本)(4)

不仅如此,宋人还发明了更高级的玩法:分茶,分茶通俗一点来说类似现代的咖啡拉花,不仅能够拉出不同的图案,还能在茶盏里写诗画画,比现在的咖啡拉花要高明的多,南宋其实,分茶更是成为一种谋生的职业。

日本抹茶的种类(抹茶并非来自日本)(5)

这么高级的喝法为什么在中国失传了呢?主要原因还是元明清三朝的影响,元朝统治者是蒙古人,他们更喜欢喝酥油茶,对所谓的煎茶和点茶都不感兴趣,这让煎茶、抹茶没有了市场,明朝时候发明了炒青,也就是现在的炒茶,这大大简化了喝茶的程序,还让茶饮味道更加纯粹,但明朝时候对倭寇防范厉害,炒青也就没有传到日本,而日本的点茶也就独立发展下去了。

日本抹茶的种类(抹茶并非来自日本)(6)

明朝中后期,日本的千利休成为日本茶道高僧后,高高举起了“茶道”这面旗帜,并根据《诗经》总结出茶道四规:“和、敬、清、寂”,无论是茶道还是其规则,都源于中国,不过日本结合了自己的文化,形成了独特的日本茶道,抹茶也就在日本流传下来。

日本抹茶的种类(抹茶并非来自日本)(7)

当然现在所谓的抹茶,都是说的茶粉,也就是宋朝的末茶,由于煎茶或者点茶都需要消耗大量的时间,不管是在日本还是中国,煎茶或者点茶的人都不多,但是把抹茶用于食品却是中国和日本都喜欢做的事情,衍生出了系列的抹茶产品,比如抹茶蛋糕、抹茶冰激凌、抹茶卡布奇诺等等系列的产品,已经蔚然成风,成为一个庞大的市场,大家在食用抹茶食品的时候,也能够了解抹茶的历史,发源于中国,流传到日本,最后又兴盛于中国。

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