定胜糕蒸多久（开工第一天要吃定胜糕）

钱江晚报·小时新闻见习记者 肖暖暖 通讯员 黄晓菲

春节假期结束，大家都陆续返岗开工。节后第一天，杭城小店经营情况如何？

钱江晚报小时新闻“新春开工记”今天（1月28日）走进杭州河坊街。

1】这个春节，小店忙翻了

“是近四五年来生意最好最热闹的一个年”

虽是开工第一天，河坊街仍然客流不减，市民游客拖家带口，好不热闹。

上午九点多，蒋顺发定胜糕的小店前已经有不少人驻足，或要上几份定胜糕，或好奇询问，颇显忙碌。

店主蒋师傅站在小小的台前，一边回应客人的询问，一边手里动作不停忙着做定胜糕。

“定胜糕有豆沙的，芝麻的，还有糖桂花，5块一个。”

“现吃还是带走？”

“排下小队啊，稍微等一等。”

不少人都是第一次见到定胜糕，好奇地问这是什么？多少钱一份？蒋师傅都耐心地回答。

“春节生意好！”蒋师傅一边做糕一边乐呵呵地回答，“过年没休息，全年无休的，年三十做到下午5点。生意最好是初三，天气好，人流量大，买的人也多。”

蒋师傅告诉记者，今年春节整体生意都很好，“初三一天光是定胜糕就做了几百份，每天从早上9点忙到晚上9点，后半夜三四点还要起来调粉，蛮忙的。”

大米、糯米、红曲米磨成粉，先把粉蒸熟，再放到模具里，依据客人要求放进豆沙、糖桂花、芝麻馅、咸笋馅，一压一蒸，定胜糕就做好了。

做糕多年，蒋师傅非常熟练，做好一个定胜糕只需一分钟左右。

平常就蒋师傅两兄弟一起忙活，分工合作，但过年这几天忙到要请亲戚来帮忙。

蒋师傅介绍，自家的定胜糕是非遗传承手艺，“这一片手工做定胜糕的就我们一家，好多年了。”

传说中，定胜糕是南宋时百姓为岳家军出征鼓舞将士而特制的，糕上有“定胜”两字，后来就被称为“定胜糕”，其中“定胜”寓意成功、胜利。

作为浙江省的非遗美食，定胜糕是南方糕点的代表，深受杭州人喜爱。

蒋师傅一边做糕一边解释，“你看它的形状像马蹄，吃了能打胜仗。小孩中考、高考的时候，卖得是最好的，寓意好，家长、学校都来买。”

除了中高考，定胜糕在春节也卖得好。

“我们主要靠客流量，来河坊街的人多，我们生意就好。过去疫情三年，人家都不出来玩，生意受影响挺大。不过现在好了，今年过年很热闹。”

蒋师傅说，今年春节是四五年来生意最好的：“大家都阳康了，出来玩的人多，尤其今年还有庙会，生意好得很。”

2】老粉们从孩童时吃到成年

春节的好生意为新一年开了好头

小店前聚起不少人，蒋师傅忙中有序，气定神闲，熟练淡定地看着模具里蒸着的定胜糕，当水分慢慢浸润，糕点颜色变深时，一份定胜糕就做好了。

传统美味定胜糕，哪种口味卖得最好？

“豆沙是最传统的，比较经典，吃的人比较多。一些外地游客还会点糖桂花，因为桂花是杭州的象征嘛，糖桂花是腌好的，很香甜。豆沙反而是最不甜的，第一次吃的话，我一般会推荐豆沙口味。”

蒋师傅告诉记者，这家店开了23年，一直没挪过窝，就在原地，来买定胜糕的人也从少年逐渐成长。

一位排队的大哥吃了很多年蒋师傅家的定胜糕：“2001年吧，我在附近上学，那时候定胜糕一两块钱一块，现在物价慢慢涨了，但还是以前那个味道。”

“那你来吃得早喽，仔细认一认还挺眼熟的。”蒋师傅接过话茬，和来买定胜糕的客人们笑呵呵地搭话。

队伍中，不少都是吃了多年蒋师傅家定胜糕的老客。有人从小姑娘时就在吃定胜糕，如今回了老家发展、结婚生子，回杭州时还特地带着孩子来买几份。

一位大姐说，自己每年都要来买，“我住拱宸桥，每年至少要买一次定胜糕。有一年正月的时候有事没来，六月份我又来补上了。就喜欢你家做的味道，好吃！”

大姐要了六个定胜糕，电话响起，她接通电话讲了几分钟，而后喜滋滋地分享，“我就说过年吃定胜糕能讨好彩头吧？刚买完几份，就有人打电话来租我家房子了，财运马上就来了。”

一位阿姨带着孙女，等候的功夫轻声细语地给孙女科普，“定胜糕啊，吃了就胜利啦。过年吃这个，很吉利的，讨个好彩头。”

蒋师傅把新做好的一份定胜糕递给小姑娘，慈爱地说，“新年快乐，小孩吃了以后读书成绩好！”

蒋师傅两兄弟如今都已60岁出头，他告诉记者，手艺传儿子，以后也还会继续开店做定胜糕。

2023年的春节给他们的生意开了个好头，“很多以前的外地客人也回来买啦，香港的，马来西亚的，这几天都有的。”

他告诉记者，新的一年，他很期待，也相信生意一定会越来越热闹红火。

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