大鹅炖大鹅都需要什么料(大鹅炖的烂乎乎的)

实实在在东北人,本本分分教做菜,大家好我是东北厨子大鹏

说起铁锅炖大鹅,大家一定会想起美丽的大东北,这几天正好馋了,哈哈,去市场花100元买了一只,就给大家分享一下炖大鹅的做法。

很多人一定有很多的顾虑,花很大的价钱,买了大鹅,炖出来却腥的很,这让很多爱吃大鹅的都不敢自己做了,想吃了去饭店整一个得了。今天我就教大家如何处理大鹅,不会腥。

大鹅炖大鹅都需要什么料(大鹅炖的烂乎乎的)(1)

全文分为以下几个部分:

1.如何挑选大鹅

2.原材料准备

3.制作过程

4.注意事项

5.哪些人不适合吃大鹅

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如何挑选大鹅:

选购鹅肉最好选活的大鹅当场宰杀,一般健康鲜活的大鹅羽毛干净有光泽,活泼凶悍,眼晴有神。宰杀后放血干净,血色暗红,拔毛修整后,有微腥味,但没有臭味。肉丝洁白,肉质有弹性,没有硬结等。劣质的鹅肉,可能为病鹅或瘟鹅肉,为死后宰杀,放血不彻底,从肉色来看,颜色比正常的鹅肉颜色深,摸起来肉质差,手感发硬。

原材料准备:

  1. 大鹅一只
  2. 大块葱姜蒜,桂皮,香叶,肉蔻,草果
  3. 糖色,酱油,蚝油,白酒

制作过程:

1.先将大鹅开膛,将膛里的贴骨血和多余的油脂去除干净。这一步很关键。切点大块葱姜,大蒜拍破,香叶,桂皮,花椒大料,草果,肉蔻,一定要少烧的放,多了大鹅就不香了,都是药料子的味道,肉味就没有了。

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2.锅烧热,放一勺生豆油,烧至冒烟,将剁好块,洗干净的大鹅,下入锅里,大火翻炒,在家做菜不要着急,考验的就是耐性。

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3.将大鹅炒制表皮干爽,上点颜色了,锅底没有水分出现。之后放入焯好的糖色《主页有视频教程》,芝麻酱炒至上色。

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4.上好颜色后,沿锅边烹入白酒,去腥提香。

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5.之后放入香料炒香。

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6.香料炒香后,放入酱油,蚝油,十三香。炸香。

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7..再加入热水,加盐味精调口,不要加凉水,不然鹅肉不爱烂乎。盖盖炖一个小时

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8.时间到后,炖烂乎了,就开大火收汁,收至汤汁黏稠,加入一勺红油,提色增香。

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这样一道,嘎嘎香的家常版本《铁锅炖大鹅》就制作完成了。

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注意事项:

1.大鹅的块要大一点,这样在吃的时候才香。

2.大鹅在清洗的时候一定要洗干净,不要有多余的血,这才是腥味的主要原因。

3.炒的时候要将大鹅,抄的火大一点,这样也可以去腥。

4.时间可以浮动,因为有品种和时间的差异。

哪些人不适合吃大鹅:

1、患痄腮者。因为痄腮根源为热毒,当配上鹅肉或鹅蛋这类发物,会导致病情加重造成不良的后果发生。

2、温热内蕴者。患皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者不能吃鹅肉。

3、动脉硬化者。过多摄入鹅肉会导致肠胃功能受损,肠胃虚弱者也不宜吃。

4、皮肤过敏者。如患有湿疹、荨麻疹、神经性皮炎等皮肤病,一旦食用鹅肉的话,会让过敏更加严重,异性蛋白成为过敏源,和吃花生过敏一样道理。

5、有伤口者。鹅肉属于发物,吃了鹅肉使伤口愈合慢。

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