常用腌咸菜的菜（明日小雪老传统要腌菜）

生活唯有爱与美食不可辜负！大家好，我是范小饭，感谢您阅读我分享的文章，【明日小雪，老传统要腌菜，分享5道咸菜腌制方法，比新鲜的还好吃】，祝大家身体健康开心每一天。

民间有句俗话，“小雪腌菜，大雪腌肉”，不知不觉中二十四节气中的小雪就要到了。小雪是进入冬天的第二个节气，小雪过后雨水量渐增，天气会变得更加寒冷，所以大家出门一定要多穿衣，注意保暖。

俗话说：“小雪腌菜，大雪腌肉”，对于许多北方人来说，记忆中冬天的味道，往往是从一坛腌菜开始的。小时候在农村老家，每年妈妈都会在腌菜缸里腌一些咸菜，现在想来，腌菜缸里装的不是咸菜，而是充满了味蕾的回忆。经过时间历练过的咸菜，在寒冷的冬天里，依旧能在味觉上带给我们与众不同的鲜。

受妈妈的影响，一入初冬，我自己也会腌制一些咸菜，今年我的菜坛子里腌的是芥菜丝，每天早上自己腌制的芥菜丝，配上一个馒头，再来上一碗小米粥，那就是最美味的早餐了。

下面给大家分享5道咸菜的腌制方法，比新鲜的还好吃。

用料：芥菜2000克、食盐80克、蒜末40克、白糖40克、白醋40克、味精10克、香油10克、辣椒面30克、白芝麻一小把、

做法：

1. 准备新鲜的芥菜，仔细地清洗干净，然后用擦丝板擦成细丝。
2. 放入食盐抓拌均匀，静置用盐腌制4个小时，用盐杀出芥菜中的水分。
3. 腌制好的芥菜用水冲洗三遍，洗去附着在芥菜表面的食盐，然后用纱布攥干水分，放在一个干净无油无水的盆中。
4. 挤干水分的芥菜丝中，放入蒜末、白糖、白醋、香油，然后抓拌均匀。
5. 把辣椒面和白芝麻放在一个小碗里，锅中烧热油，把油浇在辣椒面上，油温不要太高，不然容易糊。
6. 辣椒油晾至温热时，倒入芥菜丝里，抓拌均匀，然后放入一个干净无油无水的玻璃瓶里，把盖子拧紧，放到冰箱冷藏，可以吃一个冬天。

食材：小黄瓜2斤、辣椒4个、胡萝卜1根、香菜4棵、生抽适量、凉白开适量、食盐适量、花椒一小把、干辣椒一小把、大蒜一头、八角适量、

做法：

1. 准备新鲜的小黄瓜，掐头去尾清洗干净，因为小黄瓜刺比较多，所以要多清洗几遍。
2. 小黄瓜改一下刀，切成合适的大小，加入食盐杀出水分，杀出水分后的小黄瓜变得特别软，特别有韧性。
3. 腌制好的小黄瓜，用清水清洗两遍，不然会特别咸，然后沥水晾干备用。
4. 将胡萝卜也同小黄瓜一样的方法腌渍控水备用。
5. 开始制作酱汁。锅烧热后不加油，直接放入所有香料，小火炒出香味后，放入蒜片和姜片翻炒；然把味达美和凉白开按照1:1的比例加入，再加入适量白糖，大火烧开，盛出晾凉备用。
6. 把准备好的所有材料放入一个容器里，倒入晾凉的酱汁，再放入4颗洗净的香菜增加味道，然后戴上手套，抓拌均匀。
7. 完成后，装入无水无油的干净容器内，腌制24个小时就可以开吃了，超级好吃下饭的小菜！

食材：白萝卜1根、小米椒2个、食盐适量、白糖少许、大蒜2瓣、生抽适量、陈醋少许、凉白开适量

做法：

1. 准备白萝卜一根，因为不削皮，所以萝卜要挑选新鲜，外皮干净一点的。先给萝卜来个盐浴，反复地搓洗干净，要尽可能地去除萝卜外皮的污泥和细菌。
2. 萝卜去除头尾，从中间切开一分为二，然后顶刀切成薄片，不要切得太厚，像一元硬币一样厚就可以，薄片容易入味。
3. 往切好的萝卜片中，加入多一点的食盐，抓拌均匀后放置一个小时，杀出萝卜中多余的水分。
4. 杀好水的萝卜用凉白开浸洗一遍，洗去萝卜中的食盐，不然腌出来的萝卜容易特别咸。然后沥干水分，加入少白糖抓拌均匀，中和一下萝卜的咸味，静置30分钟备用。
5. 准备酱汁，准备一个干净的小碗，放入适量生抽，少许陈醋，少许白糖，适量凉白开、2个小米椒丁，2瓣蒜片，用勺子搅拌均匀备用。(以上酱汁生抽、陈醋、白糖、凉白开的比例为3：1：1：3)
6. 把处理好的萝卜跟混合好的酱汁，一起搅拌均匀，封上保鲜膜，放入冰箱，静置入味，次日食用即可。

食材：小米椒500克、杭椒250克、大蒜1头、生姜5片、八角、花椒、香叶、桂皮少许、辣椒碎少许、食盐适量、白糖适量、生抽、陈醋适量

做法：

1. 杭椒小米椒清洗干净后，控水备用。
2. 改刀切成短一点的段，放入食盐抓拌均匀，腌制一个晚上，控水备用。
3. 锅内放入少许底油，下入葱姜炸出香味，然后放入花椒、八角、香叶、桂皮，小火煸炸出香味。
4. 炸出香味后，放入辣椒碎炒香，放入生抽白糖大火煮开后关火，用漏勺将大料捞出不要，酱汁盛出晾凉备用。
5. 将料汁倒入控干水分的辣椒里，搅拌均匀，装入无水无油干净的罐子里密封，三天后即可食用。

食材：白菜1小颗、大蒜1头、苹果半个、梨半个、韩式辣椒酱20克、细辣椒面50克、白糖适量、姜粉少许

做法：

1. 准备一颗白菜去掉外面的老帮不要，一片一片掰下来洗干净，控水备用。
2. 往每一页白菜上面抹上食盐，腌3-5个小时，直至白菜杀出水分，变软。
3. 把苹果、梨、大蒜去皮切成末，放入小碗中，加入辣椒面、蒜蓉辣椒酱、韩国辣椒酱、姜粉、白糖，全部材料放进去后搅拌均匀，放在一旁备用。
4. 腌好变软的白菜，用清水清洗几遍，攥干水分放在盆里，倒入刚刚调好的酱料，上手套抓拌均匀，使每块白菜上都裹满酱汁。
5. 将拌好的辣白菜放入保鲜盒内，放冰箱冷藏一个晚上，第二天就可以食用了，酸辣开胃特别好吃。

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