贵州刺梨原汁配方（寻味贵阳中的山野食材）

山、水是贵阳的骨架，因此，贵阳有“山水定城”一说，这也是它区别于其它任何一座城市的地方。近期，一部美食纪录片《寻味贵阳》将目光投向了贵阳，发掘黔系菜品酸辣爽口背后，大自然的馈赠。本期的胡博士说中医就让我们一起畅聊贵阳仙风野趣的山林食材——刺梨与木姜子。

刺梨

正如名字一般，刺梨不仅外表披满小刺，口感也相当酸涩。别看它长相颇具“攻击性”，其实刺梨的营养价值非常丰富。

作为梨子的远亲，刺梨的维生素含量是前者的500倍。此外，刺梨的药用价值也不可小觑。中医理论认为，刺梨性平，味 酸、涩。刺梨根、果均有相关的治疗价值。其中，刺梨根能消食健脾，收敛止泻。用于食积腹胀，痢疾，肠炎，自汗盗汗，遗精，白带，月经过多，痔疮出血的治疗。刺梨果子则有解暑、消食的功效，常用于治维生素C缺乏症。

【刺梨蜜饯】

要让刺梨变得美味，奥妙在于糖的运用。将刺梨除刺去籽，用糖水稍加浸泡，酸涩便能迅速变身友好的清甜，还有从微涩到回甘的奇妙转变。将果肉饱浸糖浆，制成一道刺梨蜜饯，轻轻咬上一口，生涩和纤维感消失，每一口都软糯润滑。

木姜子

作为贵州名片般的存在，酸汤鱼、酸汤牛肉俘获了不少吃货的心。外形酷似胡椒的木姜子被认为是酸汤料理的灵魂，木姜子的奇香，有如柠檬、香茅、薄荷交织，只需几粒鲜果，就能将一锅酸汤映衬得活色生香。

木姜子，又名山胡椒，外形与胡椒接近，既是一道出色的调味料，也是一味宝藏药材。《贵州民间药物》认为，木姜子性温，味辛。具有健脾，燥湿，调气，消食的疗效。可治胃寒腹痛，泄泻，食滞饱胀等。《贵州民间药物》认为，木姜子健脾燥湿，助消化，外治疮毒。《重庆草药》则提到它“逐寒、镇痛，健胃、消饱胀”的功效，用于治疗心胃冷气痛，冷骨风，寒食摆子，痛经。

1.

【酸汤鱼】

贵阳境内河流众多，年降水量超过一千毫米，地域及气候造就了贵阳极为丰富的水产资源。丰富的水产资源也让酸汤拥有众多“伙伴”，将活鱼剔除内脏，放入酸汤烹制，便能成就一道黔系名菜，鱼肉营养丰富，有滋补健胃、利水消肿的功效，配以酸汤，鲜嫩爽口开胃。

2.

【油焖神仙鸡】

在锅中放入木姜子、木姜子树枝，将全鸡置于树枝上，在鸡表皮淋上一层油，在锅中加入水。在水和油的高温中，木姜子锐利的芬芳逐渐沉稳，借助蒸汽缓缓渗透每一缕肉质纤维。木姜子健脾燥湿，鸡肉可温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损。

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