香辣鸡腿汉堡的配方（含面包胚的制作）

今天我们手把手做一次香辣鸡腿汉堡，从面包胚的制作到腌制鸡腿肉，下锅炸鸡腿块，咱们都做一次。单拿面包胚出来，即使是不做汉堡，也可以做别的小面包。炸好的鸡腿单吃也是很香脆的哦！

By 鱼鱼鱼鱼鱼魚 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 面包胚食材
• 高筋面粉 200g
• 砂糖 35g
• 蛋液 20g
• 水 40g
• 牛奶 80g
• 盐 2g
• 耐高糖酵母 3g
• 软化黄油 25g
• 香辣鸡腿食材
• 小鸡腿 500g
• 盐 6g
• 辣椒粉 4g
• 花椒粉 3g
• 蒜粉 3g
• 黑胡椒 2g
• 五香粉 1g
• 鸡蛋 2个
• 玉米淀粉 40g
• 花椒粉 3g
• 盐 适量
• 黑胡椒 适量
• 木薯粉 80g
• 低筋面粉 80g

做法步骤

1、干性材料和湿性材料分开，黄油需要提前软化。

2、首先做做面包胚。将除了黄油以外其他的材料称好以后放到厨师机里，先初步混合成团

3、转高速打出面团的较薄的膜

4、然后加入黄油，混合均匀，再次高速搅打面团

5、最终打好的面团有较光滑且薄的薄膜。

6、面团稍微整圆，室温27度发酵至2倍大

7、发酵好的面团用手指粘一些面粉戳面团的中心处，面团不会回缩就是发酵好了。

8、排气，分割面团，单个80g左右,再次滚圆.

9、表面喷水，粘一些白芝麻在面团表面。

10、面团进行二次发酵。温度35度。大约40分钟左右

11、发酵的面团体积变大。用手压面团的侧面，按压后下陷，不回弹，就是发酵好了。

12、提前预烤箱，170度，烤18分钟。出炉以后放凉备用。

13、鸡腿洗干净

14、去骨头,用牙签往鸡腿肉上扎一些小孔,方便腌制的时候更加入味。

15、将鸡腿肉、花椒粉、盐、辣椒粉、蒜粉、黑胡椒、五香粉、木薯粉和鸡蛋一起放在碗中

16、顺时针搅拌均匀，让鸡腿肉挂上浆，腌制半小时。

17、将低筋面粉、玉米淀粉、盐、花椒粉、黑胡椒粉、蒜粉混合，这个就是代替了面包糠的自制裹粉了

18、腌好的鸡腿肉放在裹粉里，正反裹上粉

19、锅里烧油，油温起来以后开始炸。

20、中小火炸两到三分钟，炸到表面微微发黄，捞出。

21、将火改为大火，升高油温，再复炸一次，这次炸到金黄色就可以了。

22、将生菜洗干净，用厨房用纸吸掉多余的水分，准备好制作好的汉堡胚，沙拉酱和炸好的鸡腿肉，开始制作啦。

23、面包胚1/2处切开，先挤沙拉酱再加生菜，放上鸡腿肉，加上生菜，最后挤沙拉酱，放上顶部的面包胚就完成啦。

24、记忆中的香辣鸡腿汉堡就做好啦！

25、当场我就吃了一整个，因为自己做非常新鲜所以更加加分了。美味尽在不言中啊！

小贴士

1. 面团一次大概可以做5个面包胚，如果一次性吃不完可以将面包胚密封冷冻保存，大约可以保存1个月，但是还是尽快吃完。冷冻的面包胚回温，再烤一下或者平底锅煎一下都可以吃。 2.这次我用的小鸡腿，如果喜欢吃的话琵琶腿也可以，但是炸的时间就会久一些，一定是中小火炸熟哦！ 3.喜欢吃辣的朋友们可以加一些辣椒粉，或者腌制的时候花椒粉和辣椒粉比例多一些都是可以的哦！

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