泡茶用纯净水还是矿泉水（泡茶用什么水好）

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泡茶用纯净水还是矿泉水

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我猜大家用得最多的应该是家里的过滤水吧[机智]

关于用来泡茶的水，陆羽在《茶经》中提到“用山水上，江水中，井水下”，山水要用缓慢流动的水，江水要去离人远的地方取，井水要从经常汲水的井中汲取。要了解为什么要用这些水呢？我们还要从茶的本质上去理解。

无论是天然的地下水，还是江河湖泊的水源，都不可避免地溶解有二氧化碳气体，所以绝大多数的天然水是呈弱酸性的。

我们都知道茶叶是碱性食物，但茶汤却是呈弱酸性的。根据PH试纸测试结果显示，不管是绿茶，红茶，乌龙茶，黑茶还是花茶，它们的茶汤PH值在5.5—6.5左右，是弱酸性。这是因为茶汤中的主要活性物质“茶多酚”，其中内含的酚羟基可以游离出氢离子，故茶汤的PH值≤7。所以选择泡茶的水，不能影响或改变茶汤的酸度。纯净水是弱酸性的，而矿泉水是弱碱性。我国GB5749-2006《生活饮用水卫生标准》中规定饮用水的ph值标准是6.5~8.5，注意一下，我们家里喝的过滤水不是纯净水哦！家用净水器过滤出来的水，还含有一些对人体有益的矿物质和微量元素，而纯净水没有，很纯净。

乾隆皇帝喝茶非常讲究，相传他为了辨别泡茶水质的好坏，特意命人做了一把银斗，用来测量水的重量，经测定：“济南的珍珠泉，斗重一两二厘；镇江的“中泠泉”，斗重一两三厘；杭州的虎跑泉，斗重一两四厘；北京的玉泉山水，斗重仅一两，水质最轻”。

因此将玉泉钦定为“天下第一泉”，并亲自题写碑文：“水味贵甘，水质贵轻，玉泉每斗重一两，他处名泉无此轻者”，可见，泡茶水的优劣与它的轻重是有很大关系的，即水的软硬度，俗称软水和硬水。

什么是软水，什么是硬水？水中含有较多可溶性钙、镁化合物的是硬水，反之则是软水。露水、雨水、山泉水、雪水这些都是软水，古人因为没有条件得到纯净水，就选择用硬度较低的雨水、泉水、井水来泡茶。

矿泉水，含有一定量的矿物质、微量元素，其中含有的离子或硬度，都会或多或少影响茶的香气、滋味。“据测定，相对于纯净水，若用天然的矿泉水泡茶，会使儿茶素和草酸的浸出量降低50%左右”，要说对茶汤影响最小的，无疑是纯净水了。

晚明作家张大复在其撰写的随笔《梅花草堂笔谈》中描述：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳”，制茶师将好茶做出来后，还需要靠泡茶之人去“善待”，从水质、器具的选择再到时间的把控，可以说，泡茶是最能体现细微之处见真知的一件事。

关于泡茶水还有一件发生在王安石和苏东坡之间的趣事。在冯梦龙的短篇小说集《警世通言》中记载，王安石有旧疾，得太医一秘方，必须饮用阳羡茶，还需要用长江中峡的水烹煮送服，才有效果。苏东坡被贬黄州，临走前王安石拜托他取长江中峡水。

一年后，苏东坡告假回京，路过长江三峡，却不注意在船上睡着了，等醒来的时候，已经到了下峡，难以返回中峡取水，只好取了一壶下峡水想蒙混过关，不料王安石一煮就知道这是下峡水，“上峡水性太急，下峡太缓，唯中峡缓急相半...此水烹阳羡茶，上峡味浓，下峡味淡，中峡浓淡之间。今见茶色半晌方见，故知是下峡”，可见这些文人对于茶的认识有多深。

喝茶，你想简简单单，一壶一杯，无可厚非；你想雪水烹茶，也无不可。茶本身是中性的，从茶的身上，你可以体会到分享的快乐、独饮的安宁。万般思绪，不如吃茶去。

坐酌泠泠水，看煎瑟瑟尘。

无由持一碗，寄与爱茶人。

——白居易《山泉煎茶有怀》

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