传统广东煎堆的做法（广东经典年味小吃煎堆）

#大有学问#

小时候家里条件不好，什么糖果呀、干壳坚果、肉干等都是稀罕物，这煎堆就是经典过年小吃，外脆里嫩，好吃而不腻，寓意好，是我们童年的美好记忆。

有一句广东话“煎堆碌碌，金银满屋”，这是童年过年的温暖记忆之一。家家户户都有会炸煎堆的习俗，那时家人都忙着农活，一般是快过年前的几天，找一个晚上，全家人围在一起做煎堆。一个个大大小小的煎堆看上去很可爱（每个人的手不同，搓出的煎堆体积也不同）。

那时做孩子的乐趣就是数煎堆，要在包面皮前数，看看总数是多少，总数也要凑个好意头，例如88、99等，例如数量是74，可以拿2个煎堆重新搓成4个，那就变成76了。另一个乐趣是包煎堆，看谁包得好，不破皮。

炸煎堆，寓意着家圆屋润。炸好的煎堆色泽金黄，外形浑圆中空，口感芳香酥脆，炸熟后体积膨大滚圆，表皮薄脆清香，内馅香甜可口。刚炸好的煎堆皮脆，吃起来有口感，不过不敢多吃，易上火。放几天后就不好直接吃，将煎堆切开，加上糖糕再蒸热了吃，吃起来又软又糯，好吃而不腻，真是回味无穷。

关于煎堆，有一句很有意思的俗语“冷手执到热煎堆”，和“天上掉馅饼”有相同的意思，用来比喻突如其来的收获。从中说明，在旧时，煎堆在人们的心目中是十分重要的。

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