东北地三鲜怎么做才好吃（东北地三鲜的家常做法）

在八大菜系里东北菜是排不上号的，容易给人一种粗犷有余、精致不足的印象，所以高档的宾馆酒楼里很少做东北菜。但这反而成全了百姓菜的形象，也给了食客们不少亲切的感觉。东北菜很有几分东北人的特点，粗犷豪放，不拘一格，大盘的肉、大碟的菜、大杯的酒，包你吃的酣畅淋漓，身心俱爽！

东北菜源于鲁菜，以酱菜、腌菜等为主要特色，口味重，偏咸口。粗线条的东北菜，颇像粗线条的东北人，令人胃口大开。若佐以醇厚的高粱烧酒，便有几分豪气从胃中升腾。充满了关外味道的东北菜，颇具传奇色彩。

地三鲜可以说是东北菜的代表，你可以不知道小鸡炖蘑菇、可以不知道猪肉炖粉条，可是你不能不知道地三鲜，虽然只是简简单单的食材，但确是东北老百姓餐桌上的大明星！

一、

地三鲜 | by kiss战女

原料：

茄子、土豆、青红椒、葱末、蒜末、玉米淀粉、水淀粉、生抽、盐、白糖

1. 茄子、土豆去皮切滚刀块，青红椒切块。

2. 将切块的土豆、茄子，浸泡在水中5分钟。

3. 捞出茄子、土豆沥水，均匀的撒上淀粉。

4. 锅内适量油烧热，下入土豆块中小火炸至金黄色捞起，沥油。

5. 再将茄子倒入油锅，炸至金黄色捞出。

6. 生抽、盐、白糖、水淀粉混合调匀成味汁。

7. 锅置火上少许油烧热，爆香葱、蒜末，下入土豆、茄子、青红椒。

8. 调入味汁略烧，让水淀粉糊化。

9. 撒入蒜末，翻炒均匀即可出锅。

小窍门：

1、茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。

2、油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

3、蔬菜沾满上淀粉后再油炸，就不会吸入过多的油脂了。

4、出锅时加蒜末有提味提香作用。

二、

地三鲜 | by 厨色生香

原料：

土豆1个、青椒1个、长茄子2根、色拉油500克、生抽3匙、盐少许、糖1匙、鸡精少许、胡椒粉少许、淀粉适量、葱姜蒜适量

1. 茄子洗净切滚刀块，撒些盐腌10分钟。目的是入味，炸时少吸油。

2. 茄子挤干水分，均匀沾上淀粉，目的炸时少吸油。

3. 青椒切菱形片，土豆切小滚刀块，炸时易炸透。

4. 油温大概六七成热时，炸土豆。炸至土豆焦黄，边缘有硬壳。怕不熟可用牙签扎一下。

5. 用同样油温炸茄子，炸至变软捞出。

6. 炸好的茄子、土豆备用。

7. 葱姜切好，蒜切末。

8. 调碗汁。碗中加入生抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉搅拌均匀。

9. 锅中留少许油，加入葱姜爆香。

10. 下入青椒略炒。

11. 下入土豆、青椒翻炒。

12. 加入碗汁翻炒均匀，让土豆、青椒上色、入味。

13. 加入蒜末翻炒几下，关火。

14. 成品。

小窍门：

1、茄子撒些盐腌一下，目的是入味、炸时少吸油。茄子炸之前沾上淀粉，也是为了炸时少吸油。土豆切小滚刀块是为了炸时能炸透。

2、炸时油温要高一些，食材易炸透，少吸油。

3、最后调味时茄子已腌过有咸味，要保证土豆、青椒上色、入味。

三、

少油版地三鲜 | by 冬季心情

原料：

茄子150克、青椒60克、土豆100克、盐1.5克、花椒粉1克、蚝油5克、食用油300克

1. 原料：茄子、辣椒、土豆、蒜。

2. 茄子、土豆、辣椒切块，蒜切碎。

3. 茄子装盆中，撒上少许的盐，腌制一会儿，再将茄子中的水分挤出来备用。

4. 锅中倒入油，油四成热时，下入土豆块，炸成金黄色出锅备用。

5. 另取一锅，将茄子干煸至茄子的边角金黄色。

6. 锅内少许油，下入蒜碎，炒香。

7. 下入茄子，翻炒。

8. 加入土豆块翻炒。

9. 加入蚝油。

10. 加入盐、花椒粉，翻炒均匀。

11. 最后加入青椒块炒均匀即可出锅。

12. 成品。

小窍门：

1、茄子用盐腌一下，可以将茄子中的水分排出来一些。

2、干煸茄子可以缩短茄子的炒制时间。

3、炸制金黄的土豆块已经成熟，所以不用担心土豆块不成熟。

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