怎样做酸菜鱼正宗（口味酸爽的东北）

各位朋友大家好，我是宝马雕车香满路996。今天给各位朋友分享一下东北腌酸菜的做法。

酸菜可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南酸菜等，制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期。东北酸菜制作流程和注意要点：

主料：大白菜8~10棵（数量可以根据需要增减）。

容器：陶质广口缸1个，也可以采用带盖广口塑料桶代替。

1、白菜摘除老帮子和干枯叶子。

2、白菜用温水清洗干净备用。

3、大提锅中加容量70%的水大火烧开。

4、将白菜竖向放入大提锅开水中，使白菜茎基本淹没在水中。

5、白菜茎在开水中烫煮约2~3分钟，捞出摆放在陶质容器中。

6、白菜全部摆放在容器中后，将提前洗干净的大块石压在白菜上。

7、容器中加入提前备好的开水，容量控制在容器高度的一半即可。

8、盖好盖子，3~5天检查一次酸菜水的高度，如水偏少可添加适量开水，约25~40天酸菜大功告成（时间长短与温度有关）。

注意要点：

1、腌酸菜的环境温度宜控制在5~15度为宜，因此最好选择在秋末冬初或初春等时节。

2、白菜的品种很重要，每一种白菜腌制的酸菜口味不尽相同。

3、白菜用开水烫煮的时间要掌控好，避免过烫或烫煮不足；另外白菜叶无需烫煮。

4、为了加快发酵速度，如有酸菜老汤可以适当添加。

5、需要注意，酸菜腌制、检查过程、捞酸菜等全程禁止接触油脂、生水等。

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