东江湖手撕鱼做法（清蒸东江鱼是一道东江菜）

#创作挑战赛#

清蒸东江鱼是一道东江菜，东江菜是客家菜系中的一脉。客家菜如细分可分为“山系”“水系”“散客菜”。山系即常说的“客家菜”，分布在梅州等地的山区;而水系指的是“东江菜”，兴起于惠州、河源一带，这些地方多属于东江流域。

俗话说:靠山吃山，靠水吃水。距离河流、大海近，当地的食材自然选用水产品居多。清蒸东江鱼就是“东江菜”的代表菜之一。这道菜用料简单，清淡鲜美，在保留了鱼肉鲜香的同时，又比原汁原味的广州菜稍微咸一点，正好体现出传统客家菜“肥、咸、熟、香”的特点。

做法

将鱼宰杀，去鱼鳞、鱼鳃，清洗干净，在鱼背部沿着脊骨开一刀，以保证蒸制时受热均匀。葱、姜、红椒分别洗净，切丝。

将鱼放入盘中，在鱼身上抹上少许盐，并淋上料酒、生抽，铺上葱丝、姜丝、红椒丝。

蒸锅中注入适量清水烧开，放入鱼盘，中火蒸约8分钟，取出，拣去葱丝，再撒上生葱丝。

炒锅置于炉火上，倒入适量食用油烧热，迅速将热油淋在鱼身上即可。