水果茶可不可以随意搭配(水果茶搭配技巧)

对于川渝人民来说,2022年的夏天来的异常猛烈,面对罕见的高温,没有什么是一杯水果茶不能解决的!水果茶,顾名思义,即新鲜水果 清新茶底,如何做出好喝、好看又让人惊艳的水果茶,是需要技巧的。

水果茶可不可以随意搭配(水果茶搭配技巧)(1)

中国是茶的故乡,也是茶文化的发源地。中国茶根据制作方法和发酵程度的不同,可分为绿茶(不发酵)、白茶(轻微发酵)、黄茶(轻发酵)、青茶(乌龙茶,半发酵)、黑茶(后发酵)和红茶(全发酵)六大茶系,茶汤的色泽也由绿向黄绿、黄、青褐、红褐色逐渐变化。

水果可分为酸性水果(如橘子、柠檬、西柚、百香果、奇异果等)、亚酸性水果(如苹果、芒果、木瓜、葡萄、桃子、樱桃等)和甜性水果(如香蕉、西瓜、火龙果、牛油果等);每种水果都有各自独特的风味、香气和营养价值等。

那么茶和水果应该如何完美搭配呢?一般认为,一杯好喝、清爽又滋味饱满的水果茶,香气应具有层次感和饱满的前、中、后香,入口是上扬的茶香或果香,中段是果香和茶香的融合,回味是茶香余韵。同时,茶香和果香要平衡一致,不能过分注重茶香或偏向果香,这样就会失去水果茶的意义。

清爽型水果茶:适合选用不发酵或轻发酵型茶叶和清香型水果;

茶叶:绿茶、轻烤型乌龙茶、白茶、黄茶;

水果:柠檬、凤梨、芒果、橙、奇异果、水蜜桃等。

不发酵或轻发酵型茶叶通常前香清新上扬,茶质薄淡,收敛性弱,不易掩盖水果的风味和香气;在搭配清香型水果时,能够达到入口有茶香,中段有水果与茶味的结合,尾韵有茶香余味的水果茶风味特性。

市场上,绿茶、四季春等茶叶很常见,随着各品牌在茶基底上的创新,白茶和黄茶也逐渐出现在茶饮产品中。

水果茶可不可以随意搭配(水果茶搭配技巧)(2)

厚重型水果茶:适合选用重发酵型茶叶与浓厚型水果;

茶叶:红茶、重烤型乌龙茶、黑茶;

水果:西柚、百香果、荔枝等。

重发酵型茶叶茶香浓郁厚重,收敛性强,余香韵长持久,其浓厚的茶叶特性容易将水果本身的香气和滋味掩盖,果感大大降低。因此,搭配水果时,往往选择果香浓郁、特征明显的水果,以达到水果茶前、中、后香饱满的风味特性。

市面上,重发酵型茶叶以红茶为主,如今,各种类型的乌龙茶和黑茶也开始出现在茶饮中,往往能达到意想不到的结果。

水果茶可不可以随意搭配(水果茶搭配技巧)(3)

如今的水果茶,需要从风味、香气、颜值等多方面考虑;单一的水果已无法满足消费者多元化的诉求,而是更多选择多种水果复合的综合水果茶。其实,单一水果茶非常考验水果和茶基底的选择和搭配,也最容易出现爆品,如经典的柠檬红茶、霸气橙子、霸气草莓等产品,通过水果和茶基底的完美融合,广受消费者喜爱。而综合水果茶则需要将茶汤与多种水果相搭配,以某一款水果风味为主,其他水果为辅,用于增加颜值和咀嚼感、提升香气,对饮品研发师也是很大的考验。

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