做溏心蛋要用无菌蛋吗（无菌蛋和溏心蛋）

经常看日剧的朋友，想必对日本人吃生的东西这件事已经见怪不怪了。生鱼片就不提了，大家都知道，但仔细观察的话，会发现日本人还有一种特别的爱好：生吃鸡蛋。

虽然说，我国民间也流传着吃生鸡蛋的治病偏方，但相比日本人动不动就吃生鸡蛋，那只能算是小巫见大巫了。

在日本，生鸡蛋可以拌饭、作为火锅酱料、拌面，甚至混着白开水“一口闷”……总之，花样百出。小编觉得溏心蛋都不一定有人接受得了，更何况这生吃……不怕吃出病吗？

日本人之所以敢生吃鸡蛋，其实是有原因的，因为他们的鸡蛋，生产标准真的很严格。简单来说，在日本，产蛋的鸡生活环境很优越，而鸡蛋也经过层层把关才能上市。不是说日本人什么都喜欢生吃，而是他们能够生吃的鸡蛋，真的还算挺安全的。

一般来说，日本人爱吃的生鸡蛋，大多是无菌蛋，而且，可能对于吃货们来说，这种鸡蛋已经不是什么新鲜的事物了。有不少美食博主就介绍过一些无菌蛋的吃法。

那么问题来了，无菌蛋真的无菌吗？

其实，没人能保证无菌蛋里面100%没有细菌（或者其他菌）。因为无菌蛋跟鲜牛奶一样，是通过巴氏消毒法进行消毒的。中学生物就告诉过我们，巴氏消毒法是杀不死食物中所有细菌的。

因此，无菌蛋这三个字多多少少有点言过其实，叫做“低菌蛋”还差不多。但因为无论是无菌蛋本身，还是无菌蛋它妈妈，甚至是无菌蛋它妈妈吃的饲料，都经过严格的抑菌管控的，所以生吃是绝对没问题的，前提是你在规定可生吃的期限里吃。

顺便一提，无菌蛋因为不含沙门氏菌（理论上），相对于普通鸡蛋来说，没有蛋腥味，这也决定了，就算你是生吃这种鸡蛋，也不会觉得腥。（这点对于小编来说很重要）不过，无菌蛋也有一个缺点：贵。

我们虽然不常吃无菌蛋，但作为一个美食大国以及鸡蛋产量NO1的国家，吃鸡蛋对于我们来说也是一件很寻常的事。而其中有一种吃法就很流行——溏心蛋。而且溏心蛋蛋黄通常未完全熟透，和无菌蛋还有异曲同工之妙呢。

那么问题又来了，溏心蛋没熟透，真的卫生吗？

这个就要从两个角度说起了。

首先，沙门氏菌是一种不耐高温的菌类。所以高温即可杀死这种细菌。一般来说，温度达到100℃的时候，沙门氏菌就死翘翘了。有人做过实验，在60~80℃的情况下加热4min，沙门氏菌即可惨遭“灭口”。所以说烹饪温度达到80℃以上，烹饪时间足够长，煮熟的鸡蛋是完全可以吃的。

但是，烹饪时溏心蛋的蛋黄，温度可达不到那么高。因为蛋黄凝固温度只有70℃，换句话讲，你吃到的无论是水煮还是煎的溏心蛋，蛋黄温度根本不高。

这样一样来，吃溏心蛋确实有一定的感染风险，从而引起腹泻、腹痛、呕吐发烧等症状。

如果没法保证自己的买的鸡蛋是否菌落超标，最好还是不要吃。如果非要吃的话，超市里面可以溯源的鸡蛋会是比较好的选择。

现在看来，无菌蛋可以生吃，而且相对安全，而溏心蛋，虽然是半熟，但仍然存在一定的致病风险，因此在食用要谨慎。

当然小编知道，这样根本堵不住吃货们的嘴，这其实跟生鱼片是同一个道理，如果你确实无法抗拒它的诱惑，那就吃，别为难自己。

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