立冬时期教你做六种馅的饺子（7种馅料全都搭配好了）

今天进入伏天了，它是一年中北方最热的时节，从小暑开始，十天为一伏，有着初伏、中伏、末伏之称 。

进入伏天，日常饮食要以清淡为主，莲子、苦瓜、丝瓜、西瓜、黄瓜等清热的果蔬多吃些，进入夏天，苦瓜是夏天最好的清热解暑的食物，可炒可凉拌可煲烫；莲子是清热的最好食材，煲粥或煲汤都可以；黄瓜是夏天最常吃的蔬菜，清脆爽口，还能补充大量的水分。

初伏吃什么？初伏吃饺子，这是中国的传统习俗，夏天越来越热了，胃口不是特别好，这要是煮一锅饺子，有菜有肉，吃着解馋又开胃。夏天的蔬菜很丰富，吃饺子也别老盯着韭菜，今天苹果姐分享7道馅料的饺子，荤素搭配，各有特色，喜欢的一起往下看，关注我，不迷路。

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【酱香茄子饺子】

茄子做馅包饺子。茄子易出汤，放点盐杀杀水，肉馅中放点甜面酱来调味儿，煮好的饺子酱香浓郁，似乎也让我找回了小时候饺子的味道。

材料：面粉，凉水，圆茄子1个，韭菜1把，猪肉1块，鸡胸肉1块，粉丝1小捆，盐适量，甜面酱2大勺，蚝油少许，油适量，葱花适量

1. 面粉加凉水揉面；圆茄子、韭菜清洗干净；

2. 鸡胸肉1块，肥猪肉1块，分别切小丁；

3. 炒锅中倒油，将葱花入锅小火煸炒出香味，肉丁入锅中翻炒变色出汤，将甜面酱倒入调色调味；

4. 炒好的肉馅中倒少许蚝油增加鲜味，肉馅晾凉后使用；

5. 茄子切片；

6. 改刀切细小的丁，入盆中，撒少许盐拌一拌，腌出多余的汁来；

7. 韭菜切碎末；

8. 粉丝用热水泡软后切成细小的段，粉丝起到吸汤的作用；

9. 将所有材料入肉馅中，尝尝咸淡撒适量盐，混合均匀；

10. 面团放在案板上，先搓成细长条，再切成大小均匀的剂子，按扁擀成中间稍厚边缘略薄的圆皮，取适量馅放在圆皮上；按自己的手法或包或挤成饺子状；

11. 全部的馅料用完了，白白胖胖的饺子等着入锅了；

水开后，将适量的饺子入锅中，用勺子沿着锅边推动水转起来，防止饺子沉底粘连，待煮到2开后，可分别点凉水，直到饺子肚子鼓鼓的，用笊篱捞出开吃。

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【猪肉苦瓜饺子】

苦瓜营养丰富，增加食欲，适量食用还是不错的。夏天吃饺子，韭菜馅不如这个菜，清口开胃促食欲，越吃越上瘾。

主料： 中筋面粉1000克，苦瓜1盆，猪肉馅适量，面粉用水580克

调料： 植物油20克，大葱半棵，盐适量，酱油适量，蚝油少许

1. 中筋面粉中加适量凉水，揉成无干粉的面团；苦瓜清洗干净；

2. 去头尾、刮瓤、切细条、切小丁；

3. 水开后将苦瓜丁入水中煮沸捞出；

4. 将苦瓜用凉水冲透，再浸泡一下，挤干水分；

5. 猪肉馅中放大葱末、盐、酱油、蚝油、植物油、少量凉水，混合均匀后倒入苦瓜馅中；

6. 把苦瓜和肉馅充分混合均匀；

7. 面团揉光滑，整理成细长条，切成大小均匀的剂子，擀成圆皮；

8. 取适量馅放在圆皮中间；

9. 或包或挤成饺子；

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【猪肉冬瓜饺子】

冬瓜是南北方常见的瓜类蔬菜，平时多炒着吃、煮汤吃，用它做馅包饺子最怕的就是馅儿出汤，用料理机打成小丁或手动切小丁，吃的时候有颗粒感，还多汁。

材料：猪肉馅300克，冬瓜1块，生抽10克，蚝油10克，小黄姜糊15克，鲜贝鱼汤10克，盐4克，植物油15克，中筋面粉500克，面粉用凉水290克

1. 中筋面粉入盘中，加适量凉水，手揉成较光滑的面团，盖盖子饧20分钟；

2. 猪肉馅和冬瓜准备好；用量可随食用量来调整；

3. 肉馅中倒适量生抽、蚝油、姜糊、鲜贝鱼汤、盐、植物油；

4. 顺着一个方向搅拌均匀，静置15分钟，使调料充分被肉馅吸收；

5. 冬瓜去皮去籽，切大块；

6. 将冬瓜改刀切小块，入绞肉机中打成生熟黄豆粒那么大小的冬瓜丁；不用杀水，直接放肉馅里；

7. 将冬瓜丁与肉馅充分混合均匀；冬瓜的汁会被肉馅充分吸收，包完饺子也不会出汤；

8. 饧好的面团放在撒了面粉的案板上，搓成细长条，切大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；

9. 取适量馅料放在圆皮；冬瓜丁遇热后会缩小出汤，所以馅料可以多放些；

10. 按自己的手法或包或捏或挤成饺子；

11. 所有的饺子都包好啦！赶快烧水煮饺子吧！

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【猪肉黄瓜饺子】

黄瓜口感清脆，口味清新，调馅包饺子，比韭菜清香还爽口，一口一个可香啦！

材料： 中筋面粉1000克，面粉用凉水600克，猪肉馅适量，黄瓜8条，生抽少许，蚝油少许，大葱半棵，盐适量，凉水少许，香油20克

1. 中筋面粉和凉水同入盆中，搅拌成絮状，再揉成无干粉的面团，盖盖子饧20分钟再用；

2. 肉馅和黄瓜准备好，肉馅可多可少，根据喜好来调整；

3. 黄瓜不削皮，先切薄片，再切细条，粗细有羊肉串钎子那般；

4. 切碎丁；切丁比用擦丝器水分流失少，吃起来也更有颗粒感；

5. 将黄瓜丁入大盆中，撒少许盐，搅拌均匀，静置几分钟；

6. 肉馅中放葱末、生抽、蚝油、盐、少许凉水、香油，搅拌均匀入味；

7. 用纱布将黄瓜丁包裹着挤出多余的汁水，包饺子之前与肉馅混合均匀；

8. 将饧好的面团重新揉匀，整理成细长条，切成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、周边略薄的圆皮；

9. 取适量馅料放在圆皮上；肉少菜多，馅料较松散，包的时候有难度；肉多菜少易成团；

10. 或包或挤成饺子；

11. 全部饺子都包好了；饺子快包完时开始煮水，时间衔接紧密不浪费；

12. 适量饺子入开水锅中，不时用勺子推动防沉底，待饺子全部胀鼓鼓时，捞出食用。

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再来分享几款素馅的，喜欢素馅饺子，可以接着往下看~

【鸡蛋香菇油菜饺子】

饺子素菜也能喷喷香，就如今天的这锅鸡蛋香菇油菜饺子，碧绿清香，虽然没有一丝肉，但却比肉的还吸引人。

材料： 中筋面粉300克，室温凉水170克，鸡蛋3个，油菜10棵，鲜香菇10朵，葱花适量，花生油20克，盐适量

1. 中筋面粉、室温凉水同入盆中，先用筷子搅拌成絮状，再手揉成较光滑的面团，盖上盖子，饧30分钟再使用；

2. 馅料食材准备好：3颗鸡蛋、油菜和香菇清洗干净；油菜和香菇的用量可做调整；

3. 炒锅中倒适量油，热锅温油，将打散的鸡蛋液倒入锅中，用筷子不停搅拌，随着温度不断升高，鸡蛋液被打成均匀的碎块，关火，倒入葱花，利用余温让葱花变软变香；

4. 油菜入热水中焯烫30秒，变色变软捞出，过凉水；

5. 香菇入热水中焯烫1分钟，稍变软捞出，过凉水；

6. 整颗油菜攥水，菜帮部位用刀尖划成细条、切碎；再次攥干水；

7. 用手将整颗香菇在盆中轻轻按压出水分，切条、切碎；

8. 油菜碎、香菇碎同入碗中；

9. 和晾凉的鸡蛋葱花碎，适量盐混合均匀；这一步不要太早操作，在包饺子之前混合，防止出汤；

10. 饧好的面团搓长条，切大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；

11. 取适量馅料放在皮上，因为馅料较松散，用勺子稍按压一下；

12. 或包或挤成饺子状；

13. 饺子快包完时煮水，水开后将饺子入锅，用勺子沿着锅壁推动，使饺子随着水流转动起来，防止粘连或者沉底；

14. 饺子煮到全部胀鼓鼓时捞出沥水，盛入盘中食用。

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【鸡蛋虾皮韭菜饺子】

韭菜大多数人都喜欢吃，能做菜、能入馅，百吃不厌。分享一道韭菜做的素馅饺子——鸡蛋虾皮韭菜饺子，蛋香、虾香、韭香混合在一起，热吃凉吃都特别让人回味。

材料： 鸡蛋5个，虾皮1碗，韭菜1盆，植物油30克，盐适量，中筋面粉800克，凉水480克

1. 面粉和水混合成絮状，揉成较柔软的面团，盖盖子，20分钟后复揉一遍，面团光滑细致；盖盖子饧面20分钟；

2. 饧面时处理馅料：韭菜清洗干净，鸡蛋打入碗中，虾皮备好；

3. 韭菜甩掉叶间的水分；

4. 虾皮可以是晒干的，也可以是潮湿的；

5. 热锅凉油，将虾皮倒入锅中，小火加热，将虾皮炒出香味，但不要炒糊；

6. 将虾皮扒拉到一边，蛋液倒入锅中，用筷子将凝固的蛋液划散，成均匀的鸡蛋碎；

7. 将虾皮和鸡蛋碎拌匀，用铲子斩成小块；

8. 将韭菜根部切掉3毫米即可去掉内部残留的泥沙，韭菜切碎入大盆，淋少许植物油拌匀，油封住刀口可防止出汤；

9. 将晾凉的鸡蛋虾皮倒入盆中，包之前混合均匀；

10. 饧好的面团搓长条，切大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；

11. 取适量馅料放在圆皮上；

12. 按自己的手法或包或挤成饺子；

13. 饺子快包完时可烧水，待全部包完后正好煮饺子，煮到全部胀鼓鼓时出锅。

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【南瓜排叉素饺子】

北京人最常吃的一种饺子馅，排叉是北京的传统小吃，它是一种油炸类的食物，又薄又脆香极了，用它做成南瓜素馅饺子，清香味美不油腻！

材料：面粉1000克，清水650克，南瓜一块（杀水后430克），排叉120克，植物油适量，姜末适量，盐适量

1. 面先和好，盖上盖子饧30分钟左右；

2. 利用饧面的时候，将适量的南瓜用擦丝器擦成丝，再用刀剁一剁，放一小勺盐，搅拌均匀，静置5分钟；

3. 鲜姜切片剁末；

4. 用手攥出南瓜丝中的多余汤汁；

5. 排叉压成碎末；

6. 炒锅中倒少许油，将姜末入油中，小火炸到焦黄、出香味；

7. 将油倒入南瓜中拌匀；

8. 再将排叉碎倒入南瓜馅中搅拌均匀；

9. 面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，再擀成中间略厚边缘稍薄的圆皮；

10. 取适量馅，按自己喜欢的手法或包或挤成饺子；

11. 饺子完成了，进锅煮吧。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。

在和油盐酱醋打交道的日子里，愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。凝聚多年心得的美食书《百万点击量的家常菜》热销中，200道家常饭菜、养生汤品、小吃点心收罗在册。

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