做鲅鱼放啥肉就不酸了（最好不要加水炖）

对于海边人而言，鲅鱼是非常常见的一种鱼了，一年四季都能吃到，经常出现在餐桌上。鲅鱼，肉质鲜美香嫩，也不像鲫鱼、草鱼那样，有太多的小刺，给老人孩子吃起来，还是挺放心的。

鲅鱼的做法五花八门，炖着吃、煎着吃是最常见的，你知道它还可以做成鲅鱼水饺、鲅鱼丸子吗，同样鲜美得不行。

我自己在家做的话，肯定得尝试一些简单的做法，省时省力的那种，炖鲅鱼就是很好的选择。

然后做鲅鱼，各位要切记，一定不要加水炖，也不要把鲅鱼直接放在锅里炖，不然腥味会很重！对于做鲅鱼，海边人有不少窍门，今天咱们来看看，海边人教我们的2个最基础的技巧，做出来的鲅鱼鲜嫩不腥气。

配料表：鲅鱼、葱姜蒜、香菜、盐、白糖、生抽、老抽、米醋、料酒、啤酒、食用油

1、将鲅鱼处理一下，去掉内脏、鱼鳃等，然后冲洗干净，切成段状。切好之后，往其中倒上适量的料酒，抓匀腌制15分钟。

2、把葱姜蒜、香菜切好，鲅鱼腌制好之后，最好在表面拍一层薄薄的干面粉。起锅烧油，油热之后把鲅鱼放进去，两面都煎一下，煎到微黄之后就可以了，这样煎一下，鲅鱼的腥味会减少很多，这是非常关键的1步。

3、煎好之后把鲅鱼盛出来，然后把切好的葱姜蒜倒进锅中，简单翻炒一会儿，接下来把煎好的鲅鱼重新放入锅中，往里面倒入适量的生抽、老抽、白糖、米醋、料酒，米醋和白糖的量可以多放一些。

4、加进去搅拌一下，然后往里面倒入啤酒，记得炖鲅鱼要想腥味不那么重，要用啤酒来炖而非清水。啤酒倒进去，与鲅鱼持平，盖上锅盖开始炖，大火烧开转小火继续炖到汤汁浓稠，最后加上盐调味，就可以出锅了。

烹饪小妙招：

炖鲅鱼，要想没腥味，肉质细嫩的话，记住2个窍门。第一个是腌制好以后，先下油锅煎一下，第二个是炖的时候，记得要用啤酒来炖，而非清水。