秋天多吃这馅饺子（入秋后吃饺子这馅第一鲜）

导语：入秋后吃饺子，这馅第一鲜，润燥解馋贴秋膘，鲜美营养，别不懂吃

日月如梭，白驹过隙，不知不觉中已到秋天，时光随着三餐四季流逝。生活中唯有美食和美景不可辜负，我认为偶尔放空一切，俯身为家人做一顿可口的美食，也是一种幸福。对于土生土长的山东人来讲，大概没有比皮薄馅大的韭菜饺子，更吸引人的美味佳肴了。

韭菜饺子虽然好吃，但是不是一年四季都很美味。俗语说“六月韭，臭死狗”，意思是农历六月的韭菜不但不香，反而是臭烘烘的。这是因为三伏天气温高，韭菜因为缺乏水分，吃起来口感很粗糙、纤维也很粗，吃起来就像吃草一样，所以人们一般会在三伏天把韭菜割下来扔掉，让它重新生长。

其实还有一句“二八韭，佛开口”的俗语，来形容二月和八月的韭菜鲜嫩至极。农历二月是开春的时候，这个季节的韭菜叶宽肉厚，肥美多汁，口感就不用说了。三伏天把韭菜割掉，等到立秋后，气温变低，再加上雨水的滋润，农历八月份的时候，新韭菜就是最为鲜嫩的，这个季节的韭菜才好吃。

韭菜饺子，还得数猪肉韭菜馅最好吃，做法简单，但是要想鲜嫩多汁也有技巧，下面我给大家分享一下我70岁老爸最喜欢吃的韭菜馅调法。

1.准备一块2分肥8分瘦的五花肉，冲洗干净后，切成小粒。做韭菜猪肉馅饺子，一定要用手切肉，才能做到鲜嫩多汁，馅料不柴不硬。绞肉馅虽然简单，但是调出来的馅容易发硬。

2.将切好的小肉粒装入容器内，加上生抽，盐，香油搅拌均匀腌制20分钟，使肉粒吸收盐分，提前入味。腌肉不要乱加调味品，生抽，盐就足已。

3.韭菜摘洗干净后，控干水分，切碎。然后加入少量食用碱，食用油搅拌均匀，加碱可以使韭菜翠绿，加食用油是为了给韭菜穿上一层“衣服”，锁住韭菜内的水分。

4.将韭菜和肉馅搅在一起，充分地搅拌均匀后，即可包饺子。包饺子一定要自己做饺子皮，吃起来皮又薄又软，口感好，易消化。

煮韭菜饺子掌握好火候也是饺子好吃的关键点。锅内加水烧开，逐个下入饺子，用铲子沿着锅边轻轻地推动，防止饺子粘锅。盖上锅盖大火煮，开锅后加点凉水再煮开，然后煮至饺子皮鼓起即可出锅。

包韭菜饺子，掌握这关键3点，饺子不出水，不烧心，个个鲜嫩多汁。今天，厨娘为您推荐的猪肉韭菜馅饺子的做法，有没有触动到您的味蕾，是否有让您有立马下厨试试的冲动呢？心动不如行动，放下手机，赶快去试做一下吧！做好以后，不要忘记拍照，在评论区晒出您制作的菜品哟！

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