爆炒河蚌怎么做（美味的河蚌）

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凡人过日子，少不得柴米油盐酱醋茶，普通的生活，一壶酿制醇厚的老酒、一盘美味的家常菜都会给平淡的生活增添一丝色彩。

在南方长大的伙伴们都知道，池塘、河道里都有河蚌，夏季来临的时候，提一个篮子，沿池塘边慢慢摸，河蚌都半藏在泥巴里，而且，河蚌跟菌子一样，是成群的，摸到一个，周边继续摸，保准还能摸到的。摸到的伙伴这时候就欢呼雀跃，没摸到的心里也还是有点失落的。不过，只要在这个池塘里摸到一个河蚌，就说明这里面有，不会只有一个两个的，会游泳的伙伴一个猛子扎下去，出来的时候手里就握满了河蚌。

摸一篮子后，回家再慢慢洗，这个过程就比较繁琐了，河蚌生活在泥巴里，主要吃水里的微生物、藻类等，所以里面的泥巴很多。回家先放到锅里煮，待河蚌的壳张开就可以了。煮过后的河蚌用刀把肉从它的壳上分离下来，先用清水反复冲洗，然后用剪刀把河蚌肉从背上剪开，把里面的泥沙去掉，有手一点一点的刮干净，在反复冲洗后再放盐巴抓，抓过后再用清水反复洗，前后至少洗十来遍。

河蚌肉营养丰富，具有增强体力、美容养颜、补充营养等功效。它的蛋白质含量高、脂肪含量低，肉质脆嫩可口，风味独特。河蚌肉中含有丰富的维生素C、维生素B、维生素E等微量元素，可以促进新陈代谢，延缓皮肤老化，而且它的营养成分易于被人体消化和吸收。肉中还含有丰富的微量元素，包括锰、铁、锌、铜和少量的钴、锶。锰在河蚌肉中的含量较在其它食物中丰富，因此较高的食用价值。

河蚌肉可以炒也可以炖汤，我们这边最常见的做法一是炒来吃，用紫苏、小米椒、姜、蒜一起翻炒，炒出香味后倒入啤酒，盖上锅盖闷煮，这样炒出来的河蚌肉香味扑鼻，肉质韧性很好，有嚼劲，是下酒就饭的好菜。还可以炖汤，与墨鱼、猪肚一起，先把河蚌肉和墨鱼炒香，然后放入高压锅、姜片一起炖，这样炖出的汤色浓白，鲜香无比，曾经有朋友吃过后大呼“简直是人间美味”。

许是到了一定年龄，愈加怀念小时候的味道，故今年到乡下号了不少河蚌，吃了不少河蚌肉，现在想起，仍觉齿颊留香。