梅干菜浙江吃法(梅干菜别扣肉了)

将新鲜蔬菜制成腌菜,曾经是人们一年四季摄入营养的保障,在技术先进、物资充足的今天,我们仍在传承这种美味,正是因为迷恋那风吹日晒、时光锤炼出的独特的风味和质感,其中最出圈的,非梅干菜莫属!

扣肉、包子、馅饼、炒饭......无所不搭,与荤腥同框能解腻,与主食搭配能增香~

梅干菜浙江吃法(梅干菜别扣肉了)(1)

鲁迅是它的头号粉丝,汪曾祺曾在书中打趣:“绍兴人三天两头就要吃一次,鲁迅一辈子大概都离不开梅干菜。”

梅干菜浙江吃法(梅干菜别扣肉了)(2)

今天就用梅干菜做了一道家常菜——梅干菜蒸肉饼,梅干菜各地做法、取材略有不同,叫法也随之变化~

梅干菜浙江吃法(梅干菜别扣肉了)(3)

取材独爱鲜嫩的雪里蕻,经天然晾晒、古法腌渍,吃起来鲜甜微酸、咸香又细嫩~

梅干菜浙江吃法(梅干菜别扣肉了)(4)

要是到了纬度更低的广东,客家人会将露水打过的芥菜,做成咸鲜味甘“梅菜干”,比浙江做法更加干燥。

梅干菜浙江吃法(梅干菜别扣肉了)(5)

同样是梅干菜与猪肉的搭配,相较于丰腴的梅菜扣肉,蒸肉饼色泽淡雅,吃起来也要更加清新爽口,原汁原味

梅干菜浙江吃法(梅干菜别扣肉了)(6)

将梅干菜碎与猪绞肉团成肉饼,彼此交融得更加紧密,绵密多汁的肉茸纤维中,泛起星星点点的开胃清香~

梅干菜浙江吃法(梅干菜别扣肉了)(7)

在肉饼中加入黄瓜腌制而成的脆瓜,以及尚未凝固的咸蛋,是独门秘方。

梅干菜浙江吃法(梅干菜别扣肉了)(8)

多一份脆爽的口感,多一份勾人的鲜香,相得益彰~

梅干菜浙江吃法(梅干菜别扣肉了)(9)

拌好的肉糜只需蒸上10分钟,就是可口的肉饼~,也可以拿来做包子馅、饺子馅,解锁更多吃法!

梅干菜浙江吃法(梅干菜别扣肉了)(10)

梅干菜浙江吃法(梅干菜别扣肉了)(11)

梅干菜1碗 猪肉馅1碗 脆瓜1个

咸蛋1个 蒜末 姜末适量

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梅干菜浙江吃法(梅干菜别扣肉了)(13)

【1】制作肉饼

1.脆瓜切碎,梅干菜淘洗后,拧干水份,切碎;

2.梅干菜、脆瓜放进肉糜,加少量梅干菜和脆瓜的汁;

3.加入适量姜末、蒜末,抓匀;

4加入适量白糖、白胡椒粉调味,抓匀。

梅干菜浙江吃法(梅干菜别扣肉了)(14)

【2】蒸肉饼

1.肉泥放入盘中,不要压实;

2.打入一颗没有蒸过的咸蛋(腌制3天左右的咸蛋,蛋白未凝固);

3.上锅大火蒸10分钟。

梅干菜原汁原味,清新爽口,梅干菜和脆瓜微微的酸甜,让猪肉丝毫吃不到腥腻感,搭配着咸蛋黄,满口都是沁人的鲜香~,大家快快做起来吧!

梅干菜浙江吃法(梅干菜别扣肉了)(15)

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