木耳可以泡发六小时吗（木耳不宜过夜泡发）

黑木耳营养极为丰富，有“素中 之荤”和“素中之王”的美誉，是我国珍贵的药食两用的胶质真菌,也是世界上公认的保健食品。但木耳由于是干制食品，因此吃之前要提前泡发，你在吃木耳之前要泡发多长时间呢？最近央视《是真的吗？》节目组做过一期节目：长时间泡发木耳会产生大量的细菌，甚至会产生一些有毒、有害物质，这是真的吗？

长时间泡发木耳确实会滋生大量的细菌吗？为此，节目组把不同泡发时间的木耳送到北京市理化分析测试中心做菌落总数分析。下面的表格就是干木耳在夏季不同泡发时间产生的菌落总数：

（北京市理化分析测试中心）

北京市理化分析测试中心实验员解释说：所谓的菌落总数的检测，就是测试样品中所有微物的总数，表示微生物污染程度，如果菌落总数数值比较大，就说明样品被微生物污染的程度比较高。由以上表格可以看出，干木耳泡发时间越长，产生的菌落总数越多。

那么为什么干木耳在水中泡发会产生这么多的细菌呢？原来主要是由于微生物无法在干木耳中繁殖，但在浸泡的过程中微生物有了充足的水分，而木耳本身又是营养比较丰富的食物，更有利于细菌的繁殖，加上现在的温度高，微生物的繁殖速度比较快，浸泡的时间越长，微生物繁殖的量就越多，而微生物也容易产生一些有毒、有害的物质。这些有毒、有害物质可能没办法通过烹饪消除掉。就会对人体造成危害，曾经有报道过，说有人甚至因为吃泡发时间过长的木耳引起中毒。

那么如何泡发木耳，才能避免或减少细菌滋生的数量呢？①减少泡发时间，一般用凉水泡发干木耳1~2小时即可，而如果2小时干木耳还泡发不好的话，有可能你买的木耳出现质量问题。②如果由于上班没有时间，必须要泡得时间长一些，建议尽量把木耳放在阴凉干燥的地方，现在夏天的温度高，最好还是放在冰箱里冷藏，温度低可以有效地抑制微生物的繁殖。

虽然说，大家的习惯都是把木耳泡发的时间过长，感觉这样的口感可能会更好一些，但实际上只要你买的干木耳是合格的产品，泡发1~2小时，已经泡发的很好了。所以为了我们自身的身体健康，泡发木耳尽量避免时间过长。