爆鸭肠的家常做法（爆炒鸭肠的家常做法）

相信很多人吃火锅的时候都会点鸭肠，涮火锅那种独特脆爽的口感让人吃了欲罢不能所以很多人只有在吃火锅的时候才会吃它，但是平时却不知道该怎么做那今天这道江湖做法的脆爆鸭肠你要是吃过了，怎么可能还会想起火锅呢？，我来为大家科普一下关于爆鸭肠的家常做法?以下内容希望对你有帮助!

爆鸭肠的家常做法

相信很多人吃火锅的时候都会点鸭肠，涮火锅那种独特脆爽的口感让人吃了欲罢不能。所以很多人只有在吃火锅的时候才会吃它，但是平时却不知道该怎么做。那今天这道江湖做法的脆爆鸭肠你要是吃过了，怎么可能还会想起火锅呢？

食材：鸭肠

调料：菜籽油、猪油、蒜苔、仔姜、小米辣、泡椒、泡椒、大葱、蒜、盐、白糖、陈醋、郫县豆瓣、味极鲜酱油、青花椒、胡椒、料酒、味精、淀粉

制作步骤：

1.首先鸭肠买回来一定要先去除掉肠壁上的脂肪部分，鸭肠特有的腥味很重，所以接下来一定要加重盐、白酒、多一点的淀粉或面粉进去，反复搓揉5分钟左右，再用清水反复搓洗干净后控出水分，这样的处理就能很大程度上去除腥味，同时把肠壁的黏液也去除得干干净净。

2.把鸭肠改刀切成20公分长的段备用。

3.准备配菜和料头。这道菜不仅要鸭肠脆爽，同时所用的配菜也要做到脆爽才行。所以配菜我会选用蒜苔和纸姜搭配。我以前给大家分享过蒜苔要想做到脆爽入味，而且缩短入锅的时间，那一定要像斜刀切成节后加盐腌制10分钟，然后滤出掉汁水。仔姜的话切得太细不脆爽。所以要切得稍微粗一点。

4.料头我们要准备点泡椒和泡姜末来增加这道菜不可缺的风味。泡椒尽量切得细一点，再准备点小米辣圈来提高整道菜辣香的口感。下来再准备一点拍蒜，大葱切小段。另外别忘了还要准备少一点的郫县豆瓣，这是增加汤色红亮以及组合泡椒炒出复合味道的关键。

5.火爆菜必须要提前调好料汁，加酱油、料酒、白糖、胡椒、味精和淀粉调匀。

6.鸭肠本身的腥味还是很重，而且我们大多数能买到的都是冰鲜或冷冻的。所以建议炒之前还是焯一下水，锅中水烧开后加点料酒进去，然后倒入压肠焯水10秒钟快速捞出控水，时间长了咬都咬不动。

7.把炒锅烧热了，倒油，再加一勺猪油蒸香，大火七成油温，下入泡椒和郫县豆瓣炒出香味，再倒入泡姜和青花椒快速炒香。

8.炒香后再一下葱节和小米辣快速炒匀，然后下入蒜苔快速翻炒均匀。

9.接着下入仔姜，快速炒匀后下入鸭肠，同时淋入料汁快速翻炒6秒，锅边烹入陈醋增香，再快速翻炒6秒起锅。

这样一道集鸭肠，蒜苔和仔姜三脆合一，同时美味无敌的脆爆鸭肠。您愿意为它点个赞吗？感谢关注，每天分享不一样的家常美食。