自制香酥鸡腿(厨师教你做铁锤鸡腿)

鸡腿的做法多种多样,比如:红烧、烤、盐焗、卤等等都是非常不错的方法,其中以油炸的方式最能被大家所接受,普及度和知名度也是比较高的,今天请厨师教来大家制作一款“铁锤鸡腿”,特点是口感香酥入味,骨酥皮脆,比肯德基还好吃数倍!对此感兴趣的朋友,赶快来试试吧!

自制香酥鸡腿(厨师教你做铁锤鸡腿)(1)

众所周知,首先,炸鸡腿腌制是个特别重要的环节,里头究竟放什么佐料来调味,是大家最为关心的问题,文中提供详细的配方供大家参考,其次,包裹的鸡腿的粉末,面粉、淀粉、泡打粉的搭配比例,只要把握好以上两个步骤,担保大家炸出来的鸡腿,既入味又好吃!这种做法,比用面包糠和鸡蛋液成本要低,它们起到香酥的效果丝毫不差!

食材配料:鸡腿、面粉、葱、生姜、料酒、盐、十三香、鸡精、奥尔良腌料、蚝油、生抽、淀粉、面粉、泡打粉、食用油、沙拉酱、番茄酱。

制作过程:

自制香酥鸡腿(厨师教你做铁锤鸡腿)(2)

首先,将买回来的鸡腿清洗干净,先用刀在腿根除划上1刀,再把里面的骨头逐个翻出来,状态如上图所示,全部弄好后,装入碗中备用。

自制香酥鸡腿(厨师教你做铁锤鸡腿)(3)

然后,在碗中加入适量的葱段、姜片、料酒,以上几种简单的原料,就可以起到良好的去腥效果,以及少许的盐、鸡精、十三香、蚝油、生抽,再放1勺奥尔良腌料,抓拌均匀后,再盖上保鲜膜,把它们存放入冰箱中冷藏5个小时以上,或者提前1天把它们准备妥当。

自制香酥鸡腿(厨师教你做铁锤鸡腿)(4)

找个干净的空碗,先各放入1勺淀粉和面粉,再加入少许的盐和3克的泡打粉,把它们充分搅拌均匀备用。

自制香酥鸡腿(厨师教你做铁锤鸡腿)(5)

然后,将腌制入味的鸡腿,逐个放入事先拌好的粉末中滚几下,裹匀后,再粘少许的清水上去,此步骤要反复2-3次,直到它们完全包裹上浆为止。

自制香酥鸡腿(厨师教你做铁锤鸡腿)(6)

起锅烧油,油烧至6成热时,再将弄好的鸡腿下入锅中,开中小火浸炸,直到把它炸至金黄酥脆,并且完全完全熟透为止捞出,沥干油分盛入盘中备用。

自制香酥鸡腿(厨师教你做铁锤鸡腿)(7)

然后,在炸好的鸡腿中,挤入少许的番茄酱和沙拉酱装饰下,状态如上图所示,因其外形酷似铁锤,于是人们就把它称作“铁锤鸡腿”,口感外香里酥,骨脆皮酥,非常的诱人,肯德基卖的都没它香!

温馨提示:

务必把鸡腿腌制入味,时间不可短于5个小时,需要耐心等待,切忌过早放入锅中炸。

包裹鸡腿的粉末,面粉和淀粉的配比是1:1,另外,少许的泡打粉可以有效促进发酵,这样炸出来表皮,又香又脆。

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