古代有哪些名厨(古代十大名厨都有谁)

在现代的专业厨房里,男性的身影比女性要多得多。而在古代,虽然担当专业厨师的还是以男性居多,不过女性也不少。

古代有哪些名厨(古代十大名厨都有谁)(1)

古代能够请得起专业厨师的家庭都是非富即贵,厨师也成为了他们攀比炫富的资源。而这些家庭的烹饪要求都很高,端上桌的食物要求精致,而较为细心的女性厨师自然迎合了这一需求。

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在民间传说中的古代十大名厨,里面有六位都是女子,今天,我们就来看一下都有谁吧!

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膳祖

“膳祖”当然不是真名,但是她的真名已经无处可考了。

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膳祖是唐穆宗的丞相段文昌的家厨,段文昌就是《食经》编写的,而段文昌的儿子段成式编写的《酉阳杂俎》就记载了膳祖烹饪的美食。

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梵正

从名字可以看出,这位女厨师的身份也不一般,其实她是一个尼姑。

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梵正是五代时期的人,她最出名的就是自创“辋川图小样”的拼盘。“辋川图小样”出自唐朝诗人王维晚年居住的“辋川别业”,这是一个富有诗情画意的天然园林区。

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梵正就用细切的鱼或肉、肉脯、肉酱、蔬菜、瓜果等食材雕刻拼接,形成了王维辋川别业的风景,别墅和园林相映成趣,让诗画跃于盘上。

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这道菜不仅要求厨师精湛的刀工,还要求厨师本身的艺术造诣,可以看出梵正是一个心灵手巧的厨师了。

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刘娘子

从称呼就知道这是一位宋朝的女子。

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刘娘子其实是南宋高宗时期的一位御厨,早在高宗登基之前她就已经是他府中的厨娘了,后来也跟着进了宫。

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高宗对刘娘子的厨艺是很满意的,高宗想吃什么刘娘子都会为他准备好。

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据说,当时的规定负责皇帝膳食的尚食只能由男子担任,但是刘娘子打破了这个规矩——可见真的很受宠了。

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宋五嫂

又是南宋时期的女厨师,而且同样因为皇帝而广为人知。

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宋五嫂生活在市井之中,以经营酒家为生,而她最擅长的就是烹饪鱼相关的菜肴。宋五嫂自创了一道醋溜鱼,靠这“一招鲜”吸引了无数食客。

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后来宋孝宗偶然品尝了宋五嫂的醋溜鱼后连连陈赞,还赏赐了宋五嫂,从此,醋溜鱼更是火上加火,还成为了一道传世名菜。

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关于宋五嫂,还有一个传说。说是宋高宗赵构游西湖的时候品尝了宋五嫂烹制的鱼羹,龙心大悦,这道“宋嫂鱼羹”名扬四海。

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至于究竟那个传闻是真的呢?其实已经无所谓了,可以肯定的是,这位宋五嫂确实厨艺惊人,难怪被列入十大名厨之列了。

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董小宛

是的,就是那个明末秦淮八艳之一的董小宛。

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那么,名妓怎么变成名厨呢?她的传世“名作”就有董肉和董糖。所谓“董肉”指的就是虎皮肉和走油肉。

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而“董糖”是由面粉、芝麻、白糖和饴糖制成的一种酥糖,最初是做给丈夫冒辟疆的,后来用来招待亲朋好友。直到今天,江苏如皋还在生产董糖,至今已有三百多年了。

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此外,董小宛还擅长制作桃膏、瓜膏、腌菜、红腐乳等等。关于董小宛的厨艺一直备受赞誉,完全不输她的美貌。

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萧美人

萧美人到底是原名还是称号呢?后者的可能性比较大,据传萧美人确实有一副好容貌,即便老了也是风韵犹存。

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萧美人擅长制作点心,袁枚的《随园食单》里就记载了她制作的馒头、糕点、饺子。袁枚可以说是萧美人的一大“粉丝”,他还特地采购了萧美人制作的花生酥、瓜子酥等点心送给江苏巡抚。

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作为一大吃货,袁枚的青睐可以看出萧美人的点心有多美味了。

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其他四位名厨分别是:

伊尹

伊尹有“中华厨祖”的称号,是夏末商初人。

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伊尹的身世有一些神话色彩,比较认可的一点是他的养父是厨子,他也继承了养父的衣钵,成为了贵族的厨子,后来来到商汤身边,他又因为献计有功,在商朝建国后被封为“尹”,这个职位相当于后来的丞相。

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易牙

易牙是春秋时期的厨师,很受齐桓公的喜爱。

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易牙擅长调味,能灵活地运用水、盐和火来调制出美味的食物。另外,易牙也是第一个开私人餐馆的人,所以厨师们称他是“祖师爷”。

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不过,易牙也有很多被人诟病的地方,比如“烹子献糜”的事迹就足以让人唾弃。

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太和公

太和公是春秋时期吴国的名厨,他最擅长烹制各种水产品,尤其是烤鱼。

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不过太和公能名垂青史也是因为历史名人扯上了关系。当时吴国公子姬光想要刺杀国君姬僚,于是专门从太和公那里学会了烤鱼。当姬僚来赴宴的时候,姬光趁机拿出了藏在烤鱼肚子里的短剑杀掉了姬僚。

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姬僚好吃烤鱼,没想到会丧生于此,而太和公也不会想到自己的厨艺被用在了谋逆犯上这件事上。

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王小余

王小余是清朝时期的人,他能得名也是和美食家袁枚有关。

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王小余是袁枚的家厨,袁枚形容他做的菜肴“闻其臭香,十步以外无不颐逐逐然”,意思是在十步以外闻到那股香味下巴都要掉了。

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袁枚的《随园食单》里就记载了很多王小余的厨艺见解。据说袁枚虽然好吃,但是也是相当挑剔的,能受到袁枚的青睐可见王小余厨艺之高。

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以上就是古代十大名厨,你觉得怎么样呢?

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