广东路边摊萝卜牛杂的正宗做法（广东人深爱的小吃）

在广州生活过的朋友们，应该对萝卜牛杂都不陌生，无论是在繁华的北京路、上下九，还是在各个生活区的大街小巷，到处都能看到这道小吃的身影，作为一道广州老西关的特色小吃，萝卜牛杂在广州已经有几百年的历史，所以还有一种说法，认识广州就要从1碗萝卜牛杂开始。

萝卜牛杂能够成为深受大众喜爱的特色小吃，和它的味道也有很大的关系，香喷喷的萝卜牛杂离很远就能闻到它的香味，萝卜牛杂卖起来也方便，煮好的萝卜牛杂放在炖锅中，小火加热着，顾客买的时候，直接装一碗给顾客就可以，再配上几根竹签，摊位上都有准备好的酱料，顾客按自己喜欢的口味来加就可以了，无论是店铺还是一辆小推车，都能销售。

那么这道深受广东人喜爱的特色小吃，萝卜牛杂是怎么做的你知道吗？其实萝卜牛杂做法还是非常简单的，现在秋秋就从食材及调味料的准备和制作方法上和大家详细的讲一下，有想去摆地摊卖这道小吃的一定要记好了哦。

【萝卜牛杂】

准备食材：牛杂1斤、萝卜1条、柱候酱3大勺、蒜蓉辣酱适量、番茄酱适量、姜适量、盐2勺、冰糖8粒、酱油4勺、老抽半勺、料酒适量、八角2个、桂皮1块、香叶6片、花椒15粒左右、草果（拍碎去籽）1个、小茴香10g。

制作流程：

1、牛杂主要是牛肺、牛肠、牛肚、牛百叶等，各种牛的内脏，这个现在很多超市有卖清洗干净，焯好水的牛杂，如果只是家庭自己做着吃可以买这种，处理起来比较简单，如果你买的是生的牛杂，那一定要彻底清洗干净，可以先将牛杂浸泡出血水，再用食用碱或者小苏打反复搓洗后，再用盐和面粉搓洗几遍，将牛杂彻底清洁干净。

2、如果你买的是生的牛杂建议先焯水一下，这样可以更好的去除牛杂的异味，将牛杂放入锅中，加入适量水、姜片、料酒焯水后，再次清洗干净备用。

3、牛杂处理好后将八角、桂皮、香叶、花椒、草果（拍碎去籽）、小茴香，这几种调味料装入一个卤料袋中，用水泡一下备用。

4、如果想要牛杂更香更好吃，做出传统牛杂的味道，那么建议你放入一些焯好水的牛骨一起煮，这样煮出的牛杂和萝卜会更加香，如果要求不高，也可以直接放牛杂来煮，味道也是不错的哦。

5、锅中放入焯好水的牛杂，放入柱候酱，我们没有自己熬制酱料，就要加这个柱候酱来调味，这样才能吃出萝卜牛杂的那种香味，再加入卤料包、姜片、盐、冰糖、酱油、老抽、料酒调味，先开大火煮开，再转小火慢煮30分钟后，加入切好的萝卜块，萝卜块要切大一点，继续小火慢煮40分钟左右，让萝卜充分的入味，萝卜煮至透明，可以用筷子一扎就能扎透就说明煮好了，关火后不要马上吃，放在汤汁中浸泡20分钟以上，这样萝卜和牛杂会更加的入味好吃。

萝卜牛杂浸泡好后，盛出一大碗，放上蒜蓉辣酱和番茄酱调味，会更加好吃哦，有些朋友喜欢单独用蒜蓉辣酱调味，不过我喜欢2种酱混合起来的味道，感觉更香更好吃哦。

自己做上一大锅萝卜牛杂，满屋子都是萝卜牛杂的香味，今天可以美美的吃上一顿了，自己煮的比外面买的要实惠好多哦。

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