蒜蓉花斑鱼的做法（红星斑鱼之原味）

佛味鲜生2·红星斑

红星斑原产自东南亚

是在红罗非鱼的基础上

经过优化改良的新品种

全身白里透着金红

它兼具罗非鱼肉鲜刺少的特点

又大大减少了泥腥味

吃起来比罗非鱼更像海鲜

小小的鱼头、厚实的鱼身

出肉率极高

蛋白质和维生素含量也很高

还包含人体所需的多种氨基酸

它“可盐可甜”

素雅的清蒸、油盐水蒸

能最大程度凸显其之鲜甜

而它通体无小刺的特征

以及全身上下厚实的鱼肉

也经受得住猛烈的油炸、味浓的水煮

红星斑烹饪后卖相喜庆

在婚宴、聚餐等团聚场合

总能发现它的身影

红星斑的“身世”

最远还要追溯到以色列

它是尼罗罗非鱼和莫桑比克罗非鱼

杂交的突变种

因其体色纯红、型似真鲷、体腔无黑膜

肉质鲜嫩肥美

深受消费者喜爱

20世纪90年代初

我国已引进和选育了

不同品系的红罗非鱼

红罗非鱼“游”上了百姓餐桌

舌头挑剔的佛山人

曾一度觉得遗憾

如此肥美的鱼

泥腥味太重而鱼的本味却不足

于是

一场针对红罗非鱼品种优化改良的试验就此展开

以三水合洋水产有限公司为例

该公司于2013年落户大塘农业园区

近4000亩鱼塘面积

红星斑在这里自由成长

当红星斑种苗培育出来后

供给附近的养殖户养殖

待成鱼后

再将活鱼回购进行深加工

得益于佛山优质的水源和地理优势

加上无公害化养殖

改良后的红星斑在市场上供不应求

为了更方便食用

红星斑一般不会以活鱼形式售卖

而是经过去鳞、去鳃、去内脏后

清洗干净、真空打包

再推向市场销售

味之至鲜

无需浓汁满溢

传统烹饪法门

百搭任意食材

激发鱼之原味

◎清蒸红星斑

作为肉质鲜美而刺少的鱼类，清蒸是红星斑最鲜美的制作方法之一。将鱼清洗干净，吸干水分后，平展鱼身，置于盘中。锅中烧水，水开后上碟蒸制，同时切配姜葱丝。蒸熟后倒掉盘子里多余的水，在鱼身上铺满姜葱丝，淋上热花生油、蒸鱼豉油，即成。

◎香煎红星斑

将鱼洗净沥干后，在鱼身上划斜刀，煎鱼时，鱼下油锅后不要马上翻动，等把鱼皮煎至金黄色时再翻动。香煎红星斑表皮焦黄色，已然看不出原来的红色，鱼皮酥脆，鱼肉入口即化。

◎酸菜红星斑

以红星斑为主料，配以泡菜等食材煮制而成。酸菜鱼有多种做法，红星斑所做而成的酸菜鱼，口味酸辣可口，鱼肉滑嫩，让人胃口大开。

▼寻味指南

合洋水产养殖基地

地址：佛山市三水区大塘镇新田村

【采写】南方日报记者 王蓓蓓

【摄影】戴嘉信

【制作】陈禧彤 杨馥铫

●点击寻觅更多佛山好味

粤菜师傅 佛味鲜生

【作者】 王蓓蓓；戴嘉信；陈禧彤；杨馥铫

【来源】 南方报业传媒集团南方 客户端

来源：南方 - 创造更多价值

,