2022年西式面点师初级题库及答案（2022西式面点师中级）

题库来源：安全生产模拟考试一点通公众号小程序

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1、【单选题】()不是定型用工具。（ A ）

A、木板

B、面团刮刀

C、平刀

D、片刀

2、【单选题】()是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。（ B ）

A、果冻

B、泡夫

C、苏夫力

D、木司

3、【单选题】()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。（ C ）

A、职业病

B、呕吐

C、食物中毒

D、腹泻

4、【单选题】()，在中文习惯上称气鼓或哈斗。（ A ）

A、泡夫

B、爱克力

C、苏夫力

D、木司

5、【单选题】“Whisk”是指()的意思。（ C ）

A、搅拌

B、刮平

C、抽打

D、擀

6、【单选题】一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需蛋白质()克。（ A ）

A、60～90

B、53～66

C、359～420

D、556～649

7、【单选题】下列中操作错误的是()。（ D ）

A、使用砂锅，轻拿轻放

B、使用锅前，检查锅柄是否牢固可靠

C、使用不粘锅时用木铲炒菜

D、使用压力锅时在限压阀上加一小碗扣住，以免限压阀冲脱

8、【单选题】下列中说法错误的是()。（ D ）

A、发现通风设备运转不正常，应先断电

B、通风系统应具备自动保护功能

C、转动的设备要有完善的防护

D、所有的通风设备应有警示标志

9、【单选题】下列燃料中，()的毒性较大。（ B ）

A、煤油

B、干馏煤气

C、天然气

D、液化石油气

10、【单选题】人体营养中最重要的必需脂肪酸是()。（ C ）

A、油酸

B、亚麻酸

C、亚油酸

D、花生四烯酸

11、【单选题】从食品原料整个制作过程看，食品色彩包括三个方面的内容：原料的固有色、原料的加工色、()。（ B ）

A、菜肴的固有色

B、菜肴的复合色

C、原料的装饰色

D、原料的搭配色

12、【单选题】以化学膨松剂为原料，使制品体积膨大的方法为()法。（ B ）

A、化学膨大

B、化学起泡

C、膨松剂膨大

D、体积膨大

13、【单选题】施工升降机在导轨架加节安装时，吊笼内可以载两个安装工人和安装工具进行使用，因此时尚未安装上限位开关，所以必须控制吊笼的上滚轮升至离齿条顶端（）处。（ D ）

A、35cm

B、40cm

C、45cm

D、50cm

14、【单选题】优质蔬菜的一般卫生指标是()。（ B ）

A、鲜嫩、无黄叶、无烂斑、可有少量病虫害

B、鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无病虫害、无烂斑

C、鲜嫩、黄叶少、伤痕少、无病虫害、无烂斑

D、鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无烂斑

15、【单选题】机动车辆驾驶员规范操作是（）的具体表现（ A ）

A、钻研技术

B、自然形成

C、与生俱来的天赋

16、【单选题】净料单位成本是毛料总值与()的比值。（ C ）

A、毛料重量

B、损耗重量

C、净料重量

D、消耗重量

17、【单选题】凡与火灾有关的留有痕迹物证的场所均应列入（）。（ B ）

A、保护范围

B、现场保护范围

C、长期保护范围

D、永久保护范围

18、【单选题】第一次吊重物时，应在吊离地面（）时停止上升，检查电动葫芦制动情况，确认完好后再正式作业。（ A ）

A、100mm

B、200mm

C、300mm

D、400mm

19、【单选题】施工现场发生生产安全事故后，以下哪项处理措施是错误的（）。（ B ）

A、事故现场有关人员应当立即报告本单位负责人

B、单位负责人接到事故报告后，应当首先向当地负有安全生产监督管理职责的部门报告，根据负有安全生产监督管理职责的部门的指令组织抢救

C、单位负责人接到事故报告后，应当迅速采取有效措施，组织抢救.防止事故扩大，减少人员伤亡和财产损失

D、单位负责人应当按照国家有关规定立即如实报告当地负有安全生产监督管理职责的

20、【单选题】制作巧克力少司时，下列描述是错误的是()。（ D ）

A、溶化巧克力时，水温不宜过高

B、将巧克力与稀释剂搅匀后，加入可可粉

C、可可粉可先用少量的冷水化开后再加入

D、在溶化巧克力时可加入适量的罗姆酒，以增加风味

21、【单选题】临边防护栏杆采用钢筋作杆件时，上杆直径不应小于16mm,下杆直径不应小于14mm,栏杆柱直径不应小于（）。（ C ）

A、14mm

B、16mm

C、18mm

D、20mm

22、【单选题】根据《建筑拆除工程安全技术规范》（JGJ147-2016）规定，当拆除作业采用双机同时起吊同一构件时，每台起重机荷载不得超过允许荷载的（）%。（ B ）

A、75

B、80

C、85

D、90

23、【单选题】制作牛奶饼干时，加入面粉后不要过分搅拌，以防面糊出筋，影响饼干的()。（ C ）

A、体积

B、形状

C、酥性

D、弹性

24、【单选题】原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。（ D ）

A、出材率

B、损耗率

C、定价系数

D、成本系数

25、【单选题】根据《建设工程安全生产管理条例》，施工单位应当在施工组织设计中编制安全技术措施和施工现场临时用电方案，对达到一定规模的危险性较大的分部分项工程编制专项施工方案，并附具（），经施工单位技术负责人、总监理工程师签字后实施，由专职安全生产管理人员进行现场监督。（ D ）

A、安全用电方案

B、安全实施方案

C、安全施工方案

D、安全验算结果

26、【单选题】叉车叉运钢板或其他板材物时，货叉提升后（）（ B ）

A、应尽量使板材靠近货叉根部

B、门架不宜过分后倾，以免板材重量全部集中在货叉尖上

C、门架适当前倾但量不宜过大

27、【单选题】电焊工接触到的主要职业危害为（）。（ C ）

A、红外线

B、紫外线

C、镒尘（烟）

D、振动

28、【单选题】《危险性较大的分部分项工程安全管理规定》规定，建设单位在申请办理（）监督手续时，应当提交危大工程清单及其安全管理措施等资料。（ B ）

A、备案

B、安全

C、施工

D、质量

29、【单选题】在()范围内，菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。（ B ）

A、商业

B、厨房

C、任何企业

D、饭店企业

30、【单选题】按照《生产安全事故报告和调查处理条例》，重大事故，是指造成10人以上30人以下死亡，或者50人以上100人以下重伤，或者（）以上1亿元以下直接经济损失的事故提出调查组组成意见。（ D ）

A、1000万

B、1500万元

C、2000万元

D、5000万元

31、【单选题】对铁的生理功用叙述错误的选项是()。（ A ）

A、构成骨骼和牙齿

B、是构成细胞的原料

C、与氧在机体内的运转有关

D、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成

32、【单选题】混凝土搅拌输送车搅拌装置连续运行不超过（）小时。（ B ）

A、6

B、8

C、10

D、12

33、【单选题】擀面杖的英文意思为()。（ B ）

A、Sheet

B、Rollingpin

C、Teaspoon

D、Knife

34、【单选题】木司的定型与餐具、器皿和()有着密切的关系。（ D ）

A、食用温度

B、环境条件

C、原材料

D、客人的需要

35、【单选题】根据《建设工程施工现场安全管理资料管理规程》规定，槽、坑、沟土方开挖前，应填写并留存经（）三方共同签字、盖章认可的《地上/地下管线及建（构）筑物资料移交,安全 生产模拟考试 一点通,单》。（ A ）

A、建设单位、监理单位、施工单位

B、建设单位、总包单位、分包单位

C、建设单位、勘察单位、施工单位

D、设计单位、监理单位、施工单位

36、【单选题】某产品销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案()。（ B ）

A、成本率40%

B、成本毛利率150%

C、成本率40%

D、成本毛利率40%

37、【单选题】根据配方的不同，油脂蛋糕用料有差异，但一般主要原料有()、鸡蛋、糖、面粉等。（ B ）

A、牛奶

B、油脂

C、水

D、膨松剂

38、【单选题】毛利额是()。（ B ）

A、价格与税金的和

B、价格与原料成本的差

C、价格与经营费用的和

D、价格与利润的差

39、【单选题】气鼓面团是用()而制成的。（ B ）

A、冷水调制

B、热水烫制

C、鸡蛋调制

D、黄油调制

40、【单选题】河豚鱼体内含毒素最多的部位有()。（ C ）

A、血液、内脏、皮肤、肌肉

B、肠管、眼睛、卵巢、血液

C、血液、内脏、皮肤、卵巢

D、鳃部、眼睛、卵巢、血液

41、【单选题】油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，模具中蛋糊充填量不宜过满，这是因为()。（ D ）

A、以免坯料水分挥发过多，以免制品的松软度

B、以免溢出模具被烤糊

C、以免影响蛋糕的继续胀发，使制品体积小

D、以免溢出模具影响制品的美观，也造成浪费

42、【单选题】泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、()而成的制品。（ A ）

A、烤制或炸制

B、蒸制

C、冷冻搅拌

D、蒸烤结合

43、【单选题】泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度为200℃左右，时间约为15～25分钟，烘烤至金黄色，()为止。（ D ）

A、外表脆硬

B、内部酥脆

C、底部呈浅黄色

D、内部成熟

44、【单选题】爱祖国、爱人民、爱劳动、()和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（ D ）

A、爱集体

B、爱家庭

C、爱学习

D、爱科学

45、【单选题】根据《关于加强建筑起重机械安全风险管控工作的通知》，塔式起重机的顶升、附着作业前，设备拆装单位应当按照安全技术标准及安装使用说明书等检查附着装置及现场施工条件，对安装拆卸工进行安全技术交底；作业完成后，（）应当按规定组织验收，必要时可委托第三方检测单位进行验收检验。（ D ）

A、建设单位

B、分包单位

C、监理单位

D、施工总承包单位

46、【单选题】对于配重悬挂支架吊篮，起升机构极限工作载荷工况时，稳定力矩应大于或等于（）倍的倾覆力矩。（ B ）

A、2

B、3

C、4

D、5

47、【单选题】生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，()可保持3小时。（ A ）

A、30℃

B、20℃

C、10℃

D、5℃

48、【单选题】电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。（ D ）

A、电压

B、电网

C、电流

D、电弧

49、【单选题】施工单位选用双轴对称截面的型钢搭设悬挑脚手架，悬挑钢梁固定段的长度为2.50m，悬挑钢梁悬挑段的长度最大为（）。（ A ）

A、2.00m

B、2.25m

C、2.50m

D、2.75m

50、【单选题】建筑施工企业隐瞒有关情况或者提供虚假材料申请安全生产许可证的，不予受理或者不予颁发安全生产许可证，并给予警告，（）内不得申请安全生产许可证。（ B ）

A、半年

B、一年

C、两年

D、三年

51、【单选题】盾构施工前，必须进行地表环境调査，障碍物调査以及工程地质勘察，确保盾构施工过程中的（）。（ A ）

A、安全生产

B、工程质量

C、顺利施工

D、工程进度

52、【单选题】硬质面包虽然不需要良好的网状结构，但必须要有良好的()。（ A ）

A、组织构造

B、柔韧性

C、内部色泽

D、质地

53、【单选题】（）是实现安全生产的前提和重要保证。（ B ）

A、国家监察

B、劳动者的遵纪守法

C、行政管理

D、群众监督

54、【单选题】硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、()、包、擀、切、割等。（ A ）

A、搓

B、捏

C、挂

D、磨

55、【单选题】结力是一·安全 生 产 模拟考试一点通·种()，呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。（ A ）

A、有机化合物

B、无机化合物

C、单质

D、复杂的螯合物

56、【单选题】生产经营单位的特种作业人员必须按照国家有关规定经专门的安全作业培训，（），方可上岗作业。（ A ）

A、取得相应资格

B、经考核合格

C、取得等级证书

D、取得资格证书

57、【单选题】过量食用动物脂肪会促进()。（ B ）

A、维生素的吸收

B、动脉硬化

C、生长

D、健康

58、【单选题】采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至()，用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。（ D ）

A、25～30℃

B、40～50℃

C、45～60℃

D、35～40℃

59、【单选题】食品添加剂是指在不影响食品营养价值的基础上，为改善()，提高制品品质，防止食品腐败变质，在食品加工中人为地加入适量的辅助原料。（ C ）

A、食品的色泽

B、食品内部组织状态

C、食品的感官性状

D、食品的食用价值

60、【单选题】鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和()引起的腐败变质。（ C ）

A、寄生虫

B、昆虫

C、微生物

D、霉菌

61、【单选题】遇有（）以上强风、浓雾等恶劣气候，不、安全生产模 拟考试 一点通、得进行露天攀登与悬空高处作业。（ B ）

A、5级

B、6级

C、7级

D、8级

62、【多选题】系统原理包括（）原则。（ ABCD ）

A、动态相关性

B、整分合

C、反馈

D、封闭

E、效益

63、【多选题】塔机司机操作位置处应设置紧急停止按钮，在紧急情况下能方便切断塔机控制系统电源。紧急停止按钮应为（）。（ AD ）

A、红色

B、绿色

C、自动复位式

D、非自动复位式

64、【单选题】《北京市生产经营单位安全生产主体责任规定》规定，负有安全生产监督管理职责的部门应当对近（）内发生过生产安全事故的生产经营单位进行重点监督检查。（ C ）

A、一年

B、两年

C、三年

D、五年

65、【多选题】基础工程结束时，应提交完整的监测报告，报告内容应包括（）。（ ABCDE ）

A、检测项目及测点平面图

B、检测数据和结果

C、采用仪器设备和监测方法

D、检测结果评价

E、工程概况

66、【多选题】下列属于第二类压力容器的有（）。（ ACE ）

A、中压容器

B、移动式压力容器

C、存贮毒性程度为极度和高度危害介质的低压容器

D、中压搪玻璃压力容器

E、低压管壳式余热锅炉

67、【单选题】一级保养应在叉车累积作业（）小时后进行一次。（ B ）

A、40

B、50

C、100

68、【多选题】下列选用起重机钢丝绳时应遵循的原则，正确的是（）（ ABE ）

A、必须有产品检验合格证

B、能承受所要求的拉力，保证足够的安全系数

C、能保证钢丝绳受力发生扭转

D、耐疲劳，不能承受反复弯曲和振动作用

E、有较好的耐磨性能

69、【多选题】刑事责任包括（）。（ ACE ）

A、集体责任

B、单位责任

C、单位领导责任

D、团队责任

E、个人责任

70、【多选题】对于扣件式钢管模板支架，施工过程中的检查项目应符合（）等要求。（ ABDE ）

A、立杆底部基础应回填夯实

B、各种安全防护设施应设置到位

C、可调托撑的螺杆伸出长度应小于650mm

D、立杆不得出现偏心受力

E、扫地杆、水平杆、剪刀撑等应可靠固定

71、【判断题】压力容器中Ⅰ类容器的危险程度最高，Ⅲ类容器最低（ × ）

72、【判断题】施工单位应当按照专项方案组织脚手架施工，可根据现场实际擅自修改、调整专项方案。（ × ）

73、【判断题】单排、双排与满堂脚手架立杆接长，各层各步接头必须采用对接扣件连接。（）（ × ）

74、【判断题】物料提升机安装龙门架时，两边立柱应交替进行。（）（ √ ）

75、【判断题】施工现场存放的油料和化学溶剂等应设置专用库房，并对地面进行防渗漏处理。（ √ ）

76、【判断题】安全帽在经受严重冲击后，没有明显‘安 全生产模拟考 试一点通‘损坏，可以再次使用。（）（ × ）

77、【判断题】概率为50%时,成年男性的平均感知电流值约为1.1mA,最小为0.5mA,成年女性约为0.6mA。（ × ）

78、【判断题】任何人发现火灾都应当立即报警。（ √ ）

79、【判断题】()中国居民膳食宝塔是根据《中国居民膳食指南》设计的。（ √ ）

80、【判断题】反应压力容器主要是用于完成介质化学反应的压力容器（ × ）

81、【判断题】()克司得酱冷却时，在表面盖上一层保鲜膜，可防止冷却过程中表面脱水干燥。（ √ ）

82、【判断题】当塔式起重机使用周期超过半年时，应进行一次全面检查，合格后方可继续使用。（）（ × ）

83、【判断题】锅炉司炉人员必须取得安全监察机构颁发的司炉证后方可独立操作相应类别的锅炉。（ √ ）

84、【判断题】吊桩与运桩发生干扰时，应停止吊桩。（）（ × ）

85、【判断题】建筑施工企业为员工提供劳动防护用品时，可根据情况采用货币或其他物品代替。（ × ）

86、【判断题】游乐设施使用单位必须对游乐设施的使用安全负责。（ √ ）

87、【判断题】()制作硬质面包所用的水分较其它面包的少，目的是控制面团中酵母的发酵，从而控制面坯的体积。（ × ）

88、【判断题】()原料、辅料的合理配备，应考虑酸碱性原料的合理搭配，以保证生理上的酸碱平衡和营养素的充分利用。（ √ ）

89、【判断题】起重吊装因天气原因停止作业的，重新作业前，应先试吊，确认各种安全装置、制动器灵敏可靠后方可进行作业。（ √ ）

90、【判断题】为了消除水垢的危害，每年需化学洗炉一次。（ × ）

91、【判断题】根据《北京市建设工程施工”安全生产模拟考试一 点 通”现场管理办法》，市住房城乡建设行政主管部门应当建立本市建筑起重机械租赁单位信用信息管理平台，对租赁单位备案情况及其信用信息进行公示，并实行动态管理。（ √ ）

92、【判断题】危险性较大的分部分项工程安全专项施工方案，是指施工单位在编制施工组织（总）设计的基础上，针对危险性较大的分部分项工程单独编制的施工技术措施文件。（ × ）

93、【判断题】在郊区施工，现场四周不必设置围挡。（）（ × ）

94、【判断题】我国的法，从宪法到普通法，从行政法规到地方性法规，都是分别由各级人民代表大会及其常设机构、国家行政机关制定和通过的，表达了人民的共同意愿。（ √ ）

95、【判断题】()木司成型时，还可以用成熟的酥皮盘底，或者用薄饼、酥合盛装木司。（ × ）

96、【判断题】()油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。（ × ）

97、【判断题】()电击严重者会导致死亡，电伤则一般不会导致死亡。（ × ）

98、【判断题】()细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。（ × ）

99、【判断题】()要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器等。（ √ ）

100、【判断题】()道德是以善恶为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。（ √ ）

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