棉花糖要怎么做才不会爆（猫爪棉花糖走起）

女神节快乐！不知道小仙女们今天有没有收到节日礼物呢？胖熊本来想跟风买一个最近大火的星巴克猫爪杯，作为节日礼物给自己，谁知道“一杯难求”。 胖熊还听说为了它有人通宵排队，甚至还有大打出手，购买的热情瞬间被浇灭了，只能看着网上的美照“解解馋”了。 既然猫爪杯没有抢到，那就来颗猫爪棉花糖吧，粉粉嫩嫩一样能将我的少女心萌化了，平常制作棉花糖都会加入蛋清，这款就没有了，小伙伴也不用担心蛋清过敏，或者是生蛋清的卫生。

By Panda_Poon胖熊 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 份量 约40个
• 熟糕粉 500g
• 吉利丁片 5g
• 水饴A 20g
• 清水 40g
• 水饴B 20g
• 细砂糖 60g
• 粉红可食用色素 少许

做法步骤

1、取500g熟糕粉倒入盘里，稍稍铺平。用干净的鸡蛋压出浅浅的窝，放一边待用。

2、5g吉利丁片提前泡冷水软化备用。

3、泡好的吉利丁片沥干水分，加入20g水饴A，隔热水加热融化并搅拌均匀。

4、不沾锅中倒入40g清水、20g水饴B、60g细砂糖。

5、中小火加热，一边搅拌，一边观察糖浆的温度，达到110℃时立刻关火。

6、立刻倒入吉利丁与水饴的混合液中，并用打蛋头前端稍稍搅拌均匀。

7、用电动打蛋器开高速搅打，打至锅中的材料颜色逐渐发白，体积膨胀变浓稠。

8、最后打至电动打蛋器感受到阻力，且提起打蛋头，流下的棉花糖糖浆出现不容易消失的纹路即可，约1分钟。打发的过程中要一直个热水加热，否则棉花糖糖浆容易遇冷凝固，无法继续操作。

9、取1/2做好的棉花糖浆装入裱花带中备用。

10、剩下的棉花糖糖浆用牙签取少许粉色可食用色素搅打均匀，同样也是装入裱花袋备用。

11、将裱花袋剪开小口，把棉花糖浆均匀地挤在之前用鸡蛋压好的窝里，收手要快，否则会起尖。

12、待棉花糖表面略干，再挤出来猫爪子的样子即可。

13、等表面全部风干后，用汤匙把旁边的熟糕粉覆盖上去，使全部棉花糖都沾上了熟糕粉。

14、将棉花糖放进筛子里，筛出多余的熟糕粉即可。

15、可以放入咖啡中或者热可可中，慢慢融化很好喝哦~

小贴士

1、如果没有熟糕粉，可以将玉米淀粉倒入不粘锅中，小火炒至微微发黄，闻到香味即可。一定要炒熟再用，不然棉花糖会吸收水分，底部会变硬。 2、铺在盘中的熟糕粉的厚度一定要够，不然用鸡蛋压窝的时候烤盘底会露出来，棉花糖容易粘底不容易取下。 3、配方中使用水饴，除了可以一定程度上降低棉花糖的甜度，还能使做好棉花糖不容易变干发硬。水饴不能用麦芽糖代替，这样做出来的颜色就不漂亮了。 4、做好的棉花糖装在密闭的容器保存，最好在三天内吃完，口感最佳。

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