为什么说河南面食天下一绝（河南面食之最）

烩面是传统的河南食物，有肉、蔬菜、汤、菜和米饭，以其美味和经济而闻名于中原。

烩面由优质高筋面粉制成，辅以高汤和各种配菜。这是类似于宽面条的面食。好汤，面筋丰富，营养丰富。有羊肉面、三鲜面、五鲜面等类型。汤是用上等嫩羊肉和羊骨头煮五个多小时。其中有七、八种中药和骨油被煮出来。辅料有海带丝、豆腐丝、粉丝、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等。上菜时带上香菜、辣椒油、甜蒜等小菜。

炖面条是河南三大小吃之一。

起源

八国联军进军北京时，慈禧太后逃到山西避难，仍然牢记用烩面补身驱寒，多次差总管李莲英诏贡山羊做烩面食用，及时解除了寒疾病险。直到清末满汉全席宗师御厨庞恩福因不甘宫庭御膳房苛律束缚，逃出皇宫隐居黄河河南段后，正宗的原阳烩面才传艺民间。