春节吃鱼的方法（过年吃鱼寓意年年有余）

马上就要过年了！在外打拼的朋友是否已经买好回家的车票？没有什么节日能比过年更让人“归心似箭”，大家每天都在掰着手指倒数返家的日子，父母也望眼欲穿地巴望着孩子们能回家过个团圆年。过年，对于中国人来讲一定是一年当中最隆重，也是最重要的节日，几千年来一直如此。那么既然是过年，重头戏自然当属那餐家人团圆的年夜饭了，不管近年来年夜饭的菜色再怎么出新意，鱼终归是任何珍馐美味也替代不了的一道菜。

我国素有“无鱼不成宴”的说法，年夜饭更是必须有鱼，过年吃鱼寓意着年年有余的美好愿景。而且按照习俗，过年买的鱼是一定不能为了节省而选择个头小的鱼，要个头大的鱼。可能很多人不知道的是，年夜饭上的鱼，在餐桌上是招财，餐桌外是镇邪，只不过后者逐渐被人们淡忘了。在旧时期，过年端鱼上桌的时候鱼头的摆放也是有讲究的，必须对着贵宾或者尊长，宾客若是文人，则鱼肚对着他表示对他满腹文墨的赞美之意，若是武将，则将鱼脊对着他表示对他国之脊梁的敬意之情。再有就是从小长辈就告知我们，鱼一面没有吃完是不可以翻动鱼身吃另一面的，因为渔民以水为生，翻鱼意味着“翻船”，属于吃鱼的大忌。

看来年夜饭的鱼还是讲究颇多，不过当代人慢慢摒弃了那些过于繁琐的礼节，其实也未尝不是一件好事。主要还是家人聚在一起图个开心最重要。既然鱼是年夜饭不可或缺的一道菜肴，那么鱼的做法也就是大家开始闲暇时于探讨的话题了。有的人喜欢红烧，有的人喜欢糖醋，有的人喜欢清蒸，总之这些做法各有各的可取之处。据说鱼的这种做法火了！不仅好看而且味道特别鲜美，采用的是蒸食的做法，6分钟就能上桌，颜值爆表足够撑得住场面，赶紧学会了在年夜饭的时候给家人露一手，家人肯定纷纷夸你厨艺好。

食材准备：白鱼一尾，红辣椒一个，葱丝适量，香叶2片，生姜一块，料酒两勺，盐适量，蒸鱼豉油两勺

Step1：朋友自己钓的白鱼，送了我两尾。相比于草鱼、鲫鱼、鲈鱼这些年夜饭必备的鱼，白鱼的营养价值也是不容小觑的。白鱼吃了对肾脏好，有助于大脑的发育，尤其是鱼脑是不可多得的强壮滋补品。白鱼刮鳞去内脏清洗干净之后，把鱼鳍切掉，鱼头斩断，顺着鱼脊把鱼身均匀的切成段状，但是切记不能把鱼切断。

Step2：切好的白鱼盛入盘子里，盘里倒入料酒、适量姜丝、少许食盐抓匀腌制20分钟。用盐是为了鱼肉更好地入味。时间到了把腌制白鱼产生的腥水倒掉。

Step3：生姜去皮切成姜丝，红椒去籽切成细丝，葱花切成葱丝。切葱丝的方法很多，反正切的越细越好。

Step4：白鱼放入碗中，沿着碗绕一圈，鱼头放中间。在每段鱼块的中间铺上两根姜丝。热锅上气之后上锅大火蒸6分钟。

Step5：把红椒丝和葱丝均匀地绕着白鱼鱼头围成一圈，把蒸鱼豉油缓缓淋在鱼肉上，尽量让每块鱼肉都淋到蒸鱼豉油。

Step6：烧一大勺热油，油里可以放入一些姜丝和香叶，这样能够增香去腥。油温足够热的时候浇在葱丝和红椒丝上就可以上桌享用了。

一道颜值爆表，好看又鲜美的清蒸白鱼就做好了，年夜饭上的鱼这样做肯定能吸引全家人的目光，大家都会纷纷夸赞你厨艺了得。像这样撑得住场面的菜肯定是要学的，做年夜饭的时候给家人露一手吧！提前祝大家新年快乐，“鼠”你最棒！

【馆长碎碎念】：

1、不管过年吃的是什么鱼，只要个头足够大并且适合清蒸的鱼都可以用这种做法，原汁原味，鲜香味美，至少在菜色上就已经比邻居家的鱼要更胜一筹了。

2、鱼在处理的时候一定要把内脏清洗干净，尤其是鱼肚子里的黑膜要去除干净。腌制的过程可以让鱼肉腥味全无，蒸的时间尽量控制在6-8分钟，蒸太久了鱼肉反倒不嫩滑爽口了。

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