甜品盈利模式分析（多留住5的顾客利润就能有100）

说起满记甜品，很多人会想到它家的杨枝甘露和芒果班戟。

自1995年第一家门店在香港西贡区开业以来，满记甜品从一间简易的甜水铺到成长为一家年收入破10亿、分店超过400家的大型连锁企业，在这背后，他们有什么样的经营秘籍呢？

“如果能够再多留5% 的客户，利润就有100% 的增长。”这是自满记甜品开业以来，满记行政总裁方张雪芳女士一直贯彻的理念。

为了实现多留5%的客户，满记甜品从未停下对门店经营能力的升级的脚步，引入新增量渠道、拓展新的用餐场景，创造更舒适用餐体验。

在新零售、新餐饮上，满记甜品依然走在甜品行业前沿，从经营场景的拓展、到用餐体验服务的升级、到智慧门店的打造：

• 2016年，开通外卖渠道，拓展线上增量渠道；
• 2017年，与盒马鲜生共同打造的新零售Honeymoon Express，线上销售占比超50%；
• 2018年，接入口碑点餐，点餐率最高的门店，渗透率达91%；

满记甜品所开的门店，大多位于购物中心人流密集的区域。每逢节假日高峰期，爆满是常态。在以往，节假日前夕，各门店都会提前招聘兼职，做好培训。但兼职的服务能力，往往比正式员工差一些。而如果为了提高服务体验，全部用正式员工，在工作日时，人员又会变得冗余。

如何提高服务能力和接待效率，实现服务人数与接待效率的平衡，再多留住5%的客人同时，也多省下5%，是满记甜品当下的问题。

基于此，口碑小二白挚，向满记甜品华南区负责人推荐了口碑点餐。并于国庆节期间，率先在华南14个城市上线。

向技术要人带来的效率提升远比简单的流程优化和堆加服务人员带来的改变更大。

顾客一进门，入座，通过口碑扫码点餐，就能及时获得点单服务，以深圳欢乐海岸店为例，点餐使用率高达91%。

自助点餐以压倒性的占比，替代了门店以往标准的服务员点餐模式。而且，扫码即点的快捷性，使得高峰期到店的顾客更偏爱自助点餐，也点的更多。

结合点餐时的满减活动，扫码点餐在提效的同时，将营销活动前置，通过点餐营销替代了门店的口播营销，增强了营销的效率。点餐加料、为你推荐等智能算法大大提高了顾客加购率。以深圳欢乐海岸店为例，门店的点餐笔单显著上浮了24%。

国庆之后，虽然没有日日爆满的人流，但满记甜品点餐门店依然在加速覆盖中。

“如果能留住5%的顾客，那么利润就能有100%的增长。”而留住顾客，可以从增加体验、提高效率、经营场景增量、智能营销升级等方式进行。而口碑点餐就是门店进行智慧门店升级的首选。

在新零售新餐饮时代下，商家不仅要开拓线上渠道，更需要稳固提升线下门店效率，向技术要坪效、品效和人效。真正实现留住更多顾客，利润翻倍增长。