做炸酱面用干黄酱好还是黄豆酱好（炸酱面用黄豆酱还是甜面酱）

精心为家人制作的每一道食物，不仅仅只是为了吃饱，更多的是对家人爱的表示，爱家人、爱生活，热爱活着的每一天！

炸酱面是北方地区非常家常的一道美食，也是老百姓最喜爱的家常美食之一。因为味道醇厚鲜美好吃，一大碗面条，舀上几勺肉香浓郁的炸酱，翻拌均匀，浓浓的肉酱包裹着面条，配上清脆的黄瓜丝，莴笋丝，吃一口就停不下来。我家每周至少吃一回，这是家人的最爱！

记得第一回吃炸酱面的时候，是在学校的食堂。当时我们吃饭时是以一个班级为单位围坐一桌，由两名值班同学从食堂打回来给大家分食。其中有一天炊事班制作了炸酱面，那个时候因为没有吃过，看到一盆黑乎乎的炸酱好半天没有动筷子，当旁边的同学稀里呼噜吃的很香时，我忍不住舀了一小勺放到面里，品尝后那叫一个香，一连吃了两大碗。打从那以后炸酱面就成了我家餐桌的“常客了”。

学习、实践了好多回制作炸酱面的做法，也失败了好多回。因为爱吃，还是反复试验，终于琢磨出了炸酱面好吃的做法，炸酱面好吃的关键在于酱料比例，配比合适，酱香浓郁，面条入味，越吃越想吃。下面给大家分享我家炸酱面的制作过程，感兴趣的一起制作吧！

所需食材：

猪肉馅600克、手擀面条

甜面酱100克、黄豆酱100克、老抽10毫升、生抽20毫升、料酒20毫升、食用盐3克、十三香1克、白胡椒0.5克、白糖1克、鸡粉1克

黄瓜、莴笋、大葱、生姜

制作步骤

1.猪后腿肉洗净剁成馅，喜欢吃油润一点的可以用五花肉制馅，也可以买现成的饺子馅来制作。

2.莴笋削皮切成丝，黄瓜洗净，用淡盐水浸泡10分钟取出，将黄瓜切成1.5公分左右的细丝。生姜切成姜米、大葱切成葱花，这里的葱花用量要大一些。

3.将锅烧热，倒入适量的菜籽油，凉油直接放入肉馅翻炒，等到肉馅炒至变白，肉里的水分蒸发没有腥味后，加入料酒、白胡椒再次去除腥味。

4.加入姜末和一半的葱花，炒出香味，然后加入老抽、生抽、十三香、白糖翻拌均匀。

5.加入关键的酱料：甜面酱和黄豆酱，少许开水，中火炸透之后，转成小火慢慢咕嘟，中间要不断翻拌以防糊锅。

6.大约10分钟后，打开锅盖，放鸡粉、食用盐以及剩余的葱花搅拌均匀后，关火出锅。

7.接下来我们另起一锅煮面条了，面条最好是手擀面，劲道爽滑。不想自己擀面条可以在鲜面店买手擀面就好了。

小贴士

1.炸酱用的肉可以选自己喜欢部位，喜欢吃油润味足的就选五花肉，喜欢吃比较瘦一点的就选猪后腿或者前腿肉。买回家自己剁馅最好，如果没有时间可以买现成剁好的，做好了味道一样棒！

2.甜面酱和黄豆酱我用的是1:1的配比，制作的时候没有干炸，加了少量的开水，这样制作出的炸酱口感比较嫩，吃起来更滑爽。

3.制作炸酱最好用菜籽油，菜籽油做出的炸酱味道更香。

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