杨旭喜欢吃什么菜（夜读那瓶正菜）

来源：曲靖日报-掌上曲靖身为地道的宣威人，我对火腿再熟悉不过了受天时地利人和等因素影响，宣威各地的火腿品质也有一定的差异，我来为大家科普一下关于杨旭喜欢吃什么菜?以下内容希望对你有帮助!

杨旭喜欢吃什么菜

来源：曲靖日报-掌上曲靖

身为地道的宣威人，我对火腿再熟悉不过了。受天时地利人和等因素影响，宣威各地的火腿品质也有一定的差异。

我的老家地处宣威北部，那里山高林密，气候冷凉，出产的火腿咸度适中、肉色鲜嫩、气味芬芳，在宣威火腿里品质相当正宗。但祖辈们及我，对火腿并不十分喜好，我们更喜欢“正菜”。杀年猪后去除前后腿、猪头和项圈，沿着猪脊椎一分为二取两块中间肋部，再用盐巴腌制后挂起阴干，便制成了“正菜”。它们是猪身体的主要部分，是每年腌制出的腊肉中的主力，是庄稼人一年到头蛋白质和脂肪的主要来源，是招待客人的必备主菜，或许这就是它命名为“正菜”的缘由吧。

相比猪的后腿，“正菜”薄厚适中，腌制起来需要的盐巴更少，基本不会因为制作工艺不佳而变质，做成的腊肉咸味更淡，可切片炒着吃，也可以成块煮食。虽然肥肉占了“正菜”的大部分，但那油腻感正是庄稼人的最爱。切片伴着少许辣椒大蒜炒熟，或者直接清炒，一大碗红白相间的肉片浸泡在晶莹透亮的油里，油汪汪、香喷喷、热乎乎的……夹一筷头放进嘴巴，嚼起来滋滋冒油，肉香伴着油甜，让人味蕾绽放，如痴如醉。若再来一碗传统的苞谷饭，那甘香稀释一下油腻，让人食欲大增，吃下三碗油泡饭，能确保在一天繁重的活计里精力旺盛。

若切片后叠摞整齐，猪皮部位朝下，用中火炒炸到微黄发油，收走部分油脂，放入干酸菜炒出香味，倒入热水，大火爆煮十分钟，油而不腻的酸菜腊肉汤便做成了。它的风味是其他肉菜永远不可比拟的，能让迷途的游子找到归路，让奋不顾身的前行者驻足回盼，让活成一株真菌的孤独者开出阳光色的花朵…… 随着国家教育政策不断改进，90年代以后，农村孩子小学毕业后都能上初中，由于村落分散，大都到离家十几二十公里的乡镇中学集中住校读书，但农村老百姓的经济水平和乡镇中学后勤建设，包括人们的思想观念，远远滞后，那时多数学生每天吃两顿饭，每顿5毛钱一大搪瓷碗蒸米饭（听说是加苏打粉蒸熟的，确保量足饭软），外加2毛钱的酸菜洋芋汤，偶尔有西红柿豆腐汤和青椒炒新鲜猪肉，但因价格相对高昂，每次都只有很少的学生购买，学校食堂慢慢就极少做了。当然也有早点，5毛钱一个的蒸包子，或许是出于群体从众心理，也或许是发扬永恒的革命精神，大家都比谁更能吃苦，谁更抗饿，开始是部分学生不购买，慢慢买的人越来越少，最后包子店也关门了。

一个个十三四岁的青春男女，正值身体和智力高速成长期，在全封闭式管理的学校里，如何获取足够的脂肪和蛋白质成了问题。最终还是群众的智慧发光发热，部分心疼孩子的家长发明了玻璃罐头瓶装炒腊肉，并在口口相传下得到普及。每周孩子回家带到学校，那一瓶腊肉便成了他们青春荷尔蒙的生命线和能量源泉。这一瓶炒腊肉用“正菜”炒制是最佳的，足够的油和肉能让孩子们更扛饿，若是用火腿炒制，那四溢的香气如同靡靡之音，或许会让孩子们忘了苦读书。在那些饥肠辘辘的年岁里，当孩子即将上初中，即使再困难的家庭，辛勤的父母都要额外预算出一到两块“正菜”，确保孩子读好书。

那个时期的无数少年学生，后来有的依旧是农民，忙碌于绵延不绝的群山里的红土地，勤勤恳恳渲染着中国的底色；有的进城务工，扛起各行各业的繁重工作，为国家经济建设不懈奋斗；有的成了老师或者医生，甚至是科技、金融、文化工作者，为社会发展贡献力量……他们终其一生也不会忘记那一瓶“正菜”腊肉，那是一种力量和精神。

如今，乡镇中学有了学生营养补助，孩子们吃上了自助餐，家长不再为他们吃不饱发愁，瓶装“正菜”腊肉也退出了历史舞台。现阶段，中国19岁男性平均身高175.7cm，东亚第一，女性平均身高也是东亚第一，达到163.5cm。从1985年至今，中国男女平均身高增幅在全世界都是靠前的，暂且不论智力增长如何，但这些直观真实的数据，包括那瓶远去的“正菜”腊肉，正是社会发展的真实写照。

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