法式黑松露汤的做法(黑松露菌菇煲花开富贵)

黑松露菌菇煲

法式黑松露汤的做法(黑松露菌菇煲花开富贵)(1)

食材&配料:

黑松露、各种时令菌菇、姜、盐、胡椒粉、猪油、鸡汤

烹制方法:

  1. 黑松露和各种菌菇处理干净
  2. 砂锅预热,放入猪油化开,烧热后爆香姜片,放入各种菌菇和黑松露翻炒均匀
  3. 放入少许鸡汤烧开,烧至所有的菌菇成熟,加盐、胡椒粉调味即可

法式黑松露汤的做法(黑松露菌菇煲花开富贵)(2)

花开富贵

法式黑松露汤的做法(黑松露菌菇煲花开富贵)(3)

食材&配料:

腐皮、紫菜、蛋白肉、姜、葱白、盐、料酒、花生油、香油

烹制方法:

  1. 蛋白肉加入葱姜末、盐、料酒、香油拌匀,加入适量的淀粉增加粘稠度
  2. 腐皮平摊,铺上紫菜,放入调好的蛋白肉馅料把腐皮紫菜朝一个方向卷起,收口处用蛋白液黏住
  3. 把做好的生胚移放至5成油温的油锅中进行炸制,表皮金黄酥脆即可出锅
  4. 出锅后把炸好的卷斜刀切成段,摆盘时呈盛放的鲜花状即可

法式黑松露汤的做法(黑松露菌菇煲花开富贵)(4)

藕然之煎

法式黑松露汤的做法(黑松露菌菇煲花开富贵)(5)

食材&配料:

莲藕、肉馅、马蹄、葱姜汁、盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、辣椒粉、淀粉、食用花草

烹制方法:

  1. 把肉馅加入马蹄碎、盐、料酒、蚝油、淀粉搅拌均匀,分次加入清水搅打上劲
  2. 莲藕去皮切成夹刀片,酿入调好的肉馅,裹上脆炸糊炸酥
  3. 把生抽、老抽和淀粉混合,加入适量的清水勾兑成酱汁,放入锅中煮至浓稠
  4. 放入炸好的藕夹,均匀包裹上酱汁,酱汁收干再撒上一层薄薄的辣椒粉装盘
  5. 最后用食用花草点缀即可

法式黑松露汤的做法(黑松露菌菇煲花开富贵)(6)

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