鸡丸串烧做法(在家用这种方法做)

有没有想过这个夏天外出野餐?如果想去野餐,我强烈建议您尝试一下这道日本鸡肉丸串(Tsukune)。

淋上甜甜的酱油,这款日本鸡肉丸串的美味包你满意,无论大人小孩都会十分爱吃。

鸡丸串烧做法(在家用这种方法做)(1)

Tsukune(つくね)是日本鸡肉丸串的意思,通常在烤鸡肉串餐厅用木炭烤制。

夏天来了,我强烈建议你带着这些鸡肉丸串到户外去烧烤享用!

鲜嫩的鸡肉串,撒上少许香叶和葱花,淋上甜甜的酱油,把它们放在烤箱或烤架上,美味就成了!

日本鸡肉丸串通常用咸或甜酱油调味,这些调味料形成鸡肉丸串的"外衣(Yakitori "tare")", 这些"外衣"的成分与照烧酱相似,但味道更加厚重、更咸。

当鸡肉丸串"外衣"在烤炉(或烤架上)被烤焦糖化时,鸡肉丸串会变得异常美味——外焦里嫩的鸡肉,上面撒着小片的紫苏叶和葱花,你很难忍住不吃上一块。

一般的鸡肉丸串的食谱要求用鸡蛋液或面包屑把碎肉包裹起来,这样肉就不会轻易散开。

然而,我今天分享给大家的这个技巧,是把鸡肉混合物揉成灰白色,很黏糊糊。肉永远不会从串上掉下来,这个方法确实很有效!

鸡丸串烧做法(在家用这种方法做)(2)

使鸡肉丸串富有弹性和多汁的小技巧

当你做鸡肉丸串时,你要确保肉丸蓬松、有弹性、多汁。

我分享的这种方法,你需要先把一些碎鸡肉预先煮熟,然后让它冷却,再把它和生鸡肉混合在一起,并不是用所有生鸡肉做肉丸子,这样可以有效防止肉丸收缩太多。

有时候,当你烧烤肉丸的时候,得到肉丸会变小,因为肉在烹饪后会缩水。此外,这可以防止肉失去很多汁水。

虽然这是一个额外的步骤,但我认为完全是值得的!此外,如果你找不到紫苏叶子,可以省略掉,但用有的话风味更佳。

鸡丸串烧做法(在家用这种方法做)(3)

鸡肉丸串的家常做法

准备时间:40分钟

烹饪时间:11分钟

总时间:51分钟

原料:

•500克鸡肉

•15毫升芝麻油(也可以加多点涂在手上)

•15毫升味噌

•10片紫苏叶

•4根葱

•海盐(食盐用量减半)

•120克酱汁

配料:

•日本七香辛料(可选,口味辛辣)

详细步骤

1.准备好所有的原材料,备用。

鸡丸串烧做法(在家用这种方法做)(4)

2.将准备好的竹签在开水中浸泡30分钟后,捞起备用

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3.将紫苏叶卷成一卷,切成细丝。

把葱切成薄片。

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4.用中火加热不粘锅,加入食用油,待油温6成热,加1/3的鸡肉,把木铲将鸡肉完全分散。待鸡肉炒到不再是粉红色,转移到一个盘子,让它冷却备用。

鸡丸串烧做法(在家用这种方法做)(7)

5.将炒熟的鸡肉和生鸡肉放在一个大碗里,用木铲将其搅拌均匀(或直接用手)。

鸡丸串烧做法(在家用这种方法做)(8)

6.在混合的鸡肉中加入芝麻油和味噌调味拌匀。

鸡丸串烧做法(在家用这种方法做)(9)

7.接着加入葱花和紫苏叶,与锅铲继续搅拌均匀。

鸡丸串烧做法(在家用这种方法做)(10)

8.现在用手顺时针搅拌鸡肉30次,然后逆时针搅拌30次。鸡肉的颜色会逐渐变得更加苍白和粘稠。这一步对鸡肉是否能串在竹签上的非常重要的,所以请不要跳过这一步。

鸡丸串烧做法(在家用这种方法做)(11)

9.用刷子将油刷在烤架上,我使用烤盘和烤架,因为它可以很好地支撑烤串,而多余的油在烹饪时会滴到烤盘的底部。

鸡丸串烧做法(在家用这种方法做)(12)

10.轻轻地在手上涂些芝麻油,防止肉粘在手上。舀一大勺混合鸡肉,形成一个圆形肉饼。

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11.把肉饼在左右手之间来回扔,将肉饼的空气排干净,轻轻地挤压,使肉变成一个长约7~10厘米的椭圆形肉饼。将竹签插入肉饼中。

鸡丸串烧做法(在家用这种方法做)(14)

12.把盐轻轻地撒在鸡肉丸串上。

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13.用铝箔纸绕在竹签上,防止竹签烤焦。

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14.有287℃高温预热烤箱5分钟。将装有鸡肉丸串的烤盘放入烤箱,烤6分钟。然后把竹签翻过来,再烤4分钟。

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15.鸡肉丸串两面烤熟后,刷上日式烧鸡酱,再烤30秒。把烤串放到盘子里,把多余的酱汁刷在肉丸上,就可以装盘了。

上桌前撒上日本七香辛料,风味更佳。

鸡丸串烧做法(在家用这种方法做)(18)

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