家常菜大厨教你做西红柿炒鸡蛋(西红柿炒鸡蛋国宴大师是这样做的)

美食面前人人平等,无高低贵贱之分,不过各种大小调查均显示,中国人学会的第一道菜就是西红柿炒鸡蛋,土豆丝和蛋炒饭也只能屈居后位…如此简单的一道菜,却未必人人都能炒得好吃,So来看看国宴大师是如何完成的这道西红柿炒鸡蛋吧!

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到底是番茄炒蛋还是西红柿炒蛋?其实咱们大多情况下用的都是西红柿,那区别在哪里呢?

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四弟之前也是番茄、西红柿傻傻分不清,特向大爷请教了一下:番茄与西红柿相比,个头较小,介于西红柿和圣女果之间,质地均匀,籽少肉多,所以最适合做“罐头柿子”、番茄酱之类的厨房用品。

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在做这道菜之前,要先将西红柿去皮,大多数人只知道不去皮影响口感,却不知去皮也是这道菜色泽红亮的关键。用水烫一下西红柿后,打开水龙头,在凉水下去皮。

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西红柿先切成两半,捏一捏内部的水,再切成小瓣,然后黄瓜取深色根部切片,留着备用!

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大多数人喜欢在打鸡蛋的时候加一点盐,但这道菜不需要,一是因为最后收汁儿的时候,味道都进到鸡蛋里了,先加了盐会咸,二是因为加盐后,有可能会导致炒的鸡蛋发黑。西红柿炒鸡蛋里的鸡蛋,炒得老一点会更香。

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“热锅凉油”这个词可算是大爷、二伯在厨房里出现的高频词了,如此重要的大前提,小饭骨们可不要当做耳旁风哦!铁锅与不粘锅的性能在名字上显而易见,铁锅表面没有其他复合材料隔离,为了减少粘锅现象,就要想办法给锅的表面加上类似的“保护层”,所以润锅、养锅这一过程必不可少。

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那么如何做到铁锅做菜不沾呢?没错——热锅凉油,大师反复的说这个词一定是有其原因的,我们都知道“热胀冷缩”的原理,铁锅在加热时候,铁原子运动加快,振动幅度加大,原子间的缝隙变大,这时倒入油后(凉油指的就是常温下的油),随着温度的升高,油的分子会均匀填充在表面纹路中,这样就相当于在铁锅表面加了一层保护膜,接下来做菜的时候,就很难产生糊锅,粘锅的现象了!

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鸡蛋出锅后,装盘备用,再起锅烧油,油温适中后加入葱花爆香,放入西红柿,加点酱油,老抽、白糖、食盐,炒至西红柿出汁儿,且红色释放出来,放入切好的黄瓜片、炒好的鸡蛋一起在锅中翻炒几下。

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这样,一道家庭版的西红柿炒鸡蛋就做好了,绝对下饭哦!

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最后,四弟提醒大家,新锅到手不要急着做一些酸性的食物,例如西红柿、酸菜等等……不然锅没有养好,反而减少了其使用寿命,大爷这口锅可是养了几个月,做过很多菜,养的已经很好了。

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