肉狮子头素狮子头（嫩而不腻的狮子头）

做法步骤

1、肉，要选这种五花三层的五花肉。

2、先将肉切成细长条。

3、再切成丁。这样便于剁碎。狮子头最讲究的是细切粗斩，继切时要细，剁时成粗粒便可。

4、将剁好的肉茸，加点姜末。

5、将梨切成细碎的粒。

6、将梨碎和肉茸加一个鸡蛋，加盐调味，顺一个方向搅打。记住一个方向。当手上感觉已经起了劲，也就是起了粘粘的感觉时便搅打成功了。

7、用一砂锅烧水，当水温5成热时，开最小火，将肉茸做成合适的大小，下入到砂锅内。切记，全程是最小火噢。

8、将所有的做完后，将成片的娃娃菜盖住狮子头。这样做是为了狮子头永远没在汤里，达到软嫩一致。

9、盖好后，火依然是最小火，大约两个小时后，狮子头便炖好了。切记，全程是最小火。

小贴士

最传统的狮子头就只是肉的。所有程序是一样的，将梨去掉就行。

心情故事

每到春节，这道狮子头便是我家的必上的菜，在春节期间荤菜大行其道的时候，这道菜却依然是一扫而光。这足以说明它的独特魅力，肥而不腻！平时做狮子头就只有肉，今天我尝试了用一个梨加了进去，哈哈倒也增加了一丝清甜，没有抢去肉的风头。狮子头要想嫩，最关键一是刀功，二是火功。看到这您别害怕，其实是最基础的做法罢了。