豆干怎么做好吃又下饭（你没吃过的豆干新搭配）

如果要评选你心中偏爱的豆干料理

那会是什么呢？

春菜代表马兰头香干、经典面浇头辣酱、是本帮菜明星八宝辣酱、卤味小菜卤豆干、还是清鲜爽口的家常小炒……

但这次小编在黔香阁中发现了道独一无二的豆干搭配料理 — 花溪香干炒鸡丝。

乍一听菜名平平无奇，但只要吃过的老饕们都觉得超出了想象！

这道当地特色小炒，将贵州菜的“辣醇、香浓、酸鲜和味厚”都巧妙的涵盖在其中。

鸡丝鲜香滑嫩、豆干脆弹入味、就连陪衬的青红椒丝都极富层次感；

添加了些许鸡丝以后，油脂配合着青红椒丝，被香干吸收得透透的，下饭堪称一绝！

随手一炒就变得滑嫩可口、充满韧性，一下子就秒杀所有！豆制品爱好者绝对会爱到发狂！

店内选用贵州当地的特色食材，巧妙地调味再加上精细的制作，烹饪出的每一道贵州菜肴，都能让到店的食客们一品正宗黔味！

究竟这道香干有何奥秘？

今天就请到了黔香阁的行政总厨祝会东，揭开这道菜肴的奥秘吧。

祝 会 东

黔香阁（虹桥店）

1877·黔

行政总厨

赶紧下滑，Get 制作秘籍 ⬇

食材准备

/ 食材 / : 130g 青岩干豆腐（脚板皮）、50g 鸡胸肉

/ 调味 / : 10g青椒丝、10g泡椒丝

青岩干豆腐，简称脚板皮。

网上搜索即可购买到此食材

选用小黄豆作为原材料，入口更香；口感上更为Q弹爆汁；

经过十几道工序加工，干香四溢、带着奇妙的弹性、颇有嚼头！

计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1调羹 = 15 ml

以右图中的勺子大小为准

1茶匙 = 6 ml

制作过程

01

第一步：处理食材

将干豆腐浸泡在清水中12小时。

Tips：

▶ 用水泡发可让豆干吸饱水分，后期更易入味。

正确示范如下▼

浸泡完的豆干，改刀切成条状。

正确示范如下▼

锅内煮水，水开后放入豆干条；

再次沸腾后即可沥干水分，捞出备用。

正确示范如下▼

焯水可让香干减少豆腥味，同时后期烹饪时也能更好地吸味。

将鸡胸肉改刀切丝。

加入0.5茶匙（3g）盐、1.3调羹（20ml）料酒、1茶匙（6g）鸡粉和0.6调羹（10g）淀粉，抓匀。

02

第二步：翻炒调味

酸辣醇鲜的秘诀：泡椒丝！

开大火，锅内加2调羹（30ml）大豆油、1调羹（15ml）葱末、（10g）蒜末、青椒丝和泡椒丝，翻炒。

Tips：

▶ 店内选用的是贵州花溪辣椒，自行腌制的泡椒丝，口味上微酸醇香；

▶ 在家的话，可用红椒丝加醋浸泡5分钟，也能达到微酸的口感。

鲜香滑嫩的关键：快炒！

炒香后，倒入鸡丝炒至变色。

随后放入香干，加1茶匙（6g）老抽、0.6调羹（10g）味极鲜、1茶匙（6g）鸡粉、0.5茶匙（3g）白糖，1茶匙（6g）香油，调味。

Tips：

▶ 店内使用的是自制混合酱油，在家的话用上述调味即可。

炒匀即可盛出装盘。

食材准备就绪，下锅一炒就能拥有此等美味佳肴。偶尔换一下搭配组合，家常菜也能做出新滋味！

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