阿坝黑青稞饼（隆子特色农产品黑青稞糌粑）

据民间传说，吐蕃王朝时金城公主经过隆子县隆子镇叶巴村“内嘎沃”地段时，不慎从邦典（指藏式围裙）中落下几粒黑青稞种子，之后该品种在隆子的特殊气候、土壤及水质条件下，经过长期驯化而形成独特的“隆子黑青稞”，距今已有上千年的种植历史。

隆子县位于西藏山南市南部偏东，东靠墨脱县，南连错那县，西接措美县，北与乃东县、曲松县、米林县和朗县相邻。地处喜马拉雅山脉的北麓，地势西北高东南低。喜马拉雅山脉横跨其南部境地，境内群山起伏，峰峦叠蟑，平均海拔3900米。县域面积10566平方千米。隆子县城属于高原温带季风下旱半干旱气候，夏季温和、较湿润，冬季寒冷干燥、多大风。年平均气压635.6百帕；年日照时数3004.1小时，年太阳总辐射6730.5兆焦耳/平米；年半均气温5.8℃，最高月甲均气温14.4℃，最低月平均气温-3.9℃；年平均降水量283.8毫米；年无霜期108天，年平均相对湿度54%，适宜于黑青稞品种生产和种植。

隆子黑青稞是因其颖壳及籽粒表皮呈现黑紫色而命名，该产品是在隆子县特殊气候条件下，经过长期种植、驯化而形成的特有地方品种，它和普通青稞为同种，是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称裸大麦、元麦、米大麦。青稞分为白青稞、黑青稞、紫青稞等种类。在植物学上，黑青稞的种子为颖果，籽粒是裸粒，与颖壳完全分离。籽粒长6～9mm，宽2～3mm，形状有椭圆形、菱形，青稞籽粒皮比大麦表面更光滑，颜色黑紫色及黑色等。

黑青稞糌粑是隆子的特产，中国国家地理标志产品。糌粑有生长在青藏高原的青稞干炒磨制而成，是藏民族千百年来传统主食之一。

先要洗净带有灰尘的黑青稞，晾干后把黑青稞炒熟，并筛除掉黑青稞外皮及其他杂质，再磨制。水流通过人工修建的渠道流到磨坊下面，冲击木质桨叶，带动纯手工打磨的磨盘转动，把已炒熟的青稞慢慢磨成糌粑面。传统糌粑制作的关键是炒和磨两道工序。

在古老的传统加工黑糌粑的工艺里，磨制黑青稞之前，炒黑青稞的过程特别讲究火候。炒青稞可是一项复杂的技术活，需要几个人通力合作才能完成。一般是先用土坯砌成灶，灶上排列有序地放三个铁锅，旁边的袋子里装的就是还没有炒制的黑青稞。磨糌粑时通过调节水磨石板下方的轮子，控制磨盘的转动速度。当石磨快节奏工作时，会磨出比较粗的糌粑面，当把石磨转动的速度调慢后，则会磨出比较细的糌粑面。

炒青稞的过程中对火候的要求很严格，如果温度不够，黑青稞粒就不能完全爆开花；如果温度过大，炒完的黑青稞会有一股焦糊的味道，如此炒出来的黑青稞，是不宜拿去磨成糌粑的。为了控制好温度，通常燃火的材料选用的都是牛羊粪或当地的干树枝及木炭等。为了让黑青稞在炒制的过程中，受热均匀还要在炒锅里加入一定量的当地特有的沙子。当炒锅和沙子加热后，将黑青稞倒进锅里和沙子一起翻炒，最后再用筛子把炒熟的黑青稞干干净净地过滤出来，以便下一步将其磨制成黑糌粑。

隆子黑青稞糌粑最主要的特点除了颜色为黑色的以外，还有就是其传统的加工方式。要想让糌粑保持传统风味，只能用水磨来磨，现代化的电磨会令口感发生一些微妙变化。但水磨坊由于效率低且产量少。

说起糌粑，人们总能联想到那白花花香喷喷的粉末，这是西藏当地民众必不可少的主食。然而，深色的糌粑却很少见。目前，一种新品种绿色食品--黑青稞糌粑，正在渐渐受到人们的欢迎。黑青稞糌粑和一般的糌粑相比，营养价值更高。除含有丰富的生命活性物质和多种微量元素外，还拥有B族维生素和近17种氨基酸。常吃黑糌粑，对动脉硬化和心血管疾病有着良好的预防和食疗功效。特别是作为低糖的纯天然绿色食品，所以特别适合糖尿病使用。