餐饮门店食品安全应对策略（餐饮店食品安全是重中之重）

　　食品安全就是提供不会导致顾客生病的食物，是一个控制危害的过程，确保食品安全是不可逾越的餐厅生存法则。

　　2015 年10月1日起正式颁布《中华人民共和国食品安全法》，根据《食品卫生法》、《公共场所卫生管理条例》等法规，从事食品生产经营，公共场所服务的相关人员必须拥有健康证。对无证上岗人员实施责令限期改正的行政处罚。

　　1、食品安全的重要性：

　　1)食品安全做到位提升企业形象

　　2)直接影响餐厅正常营运，影响营业额提升

　　3)安全无小事，严重食品安全问题能导致整个企业垮台

　　2、保障食品安全做法

　　1)避免交叉污染—生熟不分、用手直接接触食物

　　2)物料的正确储存环境

　　3)按照物料说明储存方式储存如：需冷冻储存或常温储存，最高码放层数等

　　4)不同季节蔬菜的储存需注意

　　5)任何物料不准直接放置在厨房地面，隔墙-离地-离顶

　　6)冰箱的温度要求冷藏冰箱 0-5℃，冷冻冰箱-20--10℃(国际标准)

　　3、动物检疫报告

　　自行采购的肉类产品需有正规的卫生防疫部门出示的检疫合格报告(与供货商沟通留存复印件)

　　4、正规产品

　　1)自行采购的调料要去正规的商户采购(正品)

　　2)确保餐品质量

　　3)保护自身利益不受侵害。

　　如：采购不正规小厂家生产产品一旦发生食品安全问题店面有连带责任，经济上受损，名誉上受损。