湖南省蓝山美食（蓝山乡愁里的记忆）

红网时刻新闻11月7日讯（通讯员 李宗仁 欧阳昌云）11月3日上午，家住蓝山县毛俊镇洋田村的邱海兰和儿媳史红英开始了忙碌，今天他们要做黄腊“粑粑”和高粱“粑粑”，也是今年第一次做。

“做‘粑粑’除了原材料讲究，季节也十分重要，要等到深秋天气转凉的时候做最为适合，一直持续到春节。”邱海兰的丈夫邓朝阶回忆，村里自古以来就有做黄腊“粑粑”、高粱“粑粑”的传统习俗，小时候村里邻居做“粑粑”，大家都会去帮忙，小孩聚拢围在一起就像过节一样，十分热闹，做的“粑粑”也主要用来待客。

现在，邱海兰和儿媳史红英做“粑粑”售卖成为家里主要经济来源之一，一年要做2万多斤的黄腊“粑粑”和高粱“粑粑”，总收入有10多万元，且供不应求，除了本地超市、餐馆，还有上海、广东等地的订单。

做黄腊“粑粑”主要用糯米、籼米和少量槐米，做高粱“粑粑”主要用高粱。为了确保品质，邱海兰和丈夫邓朝阶坚持自己种植稻谷和高粱，今年的20多亩地喜获大丰收。“早在前几天，就接到许多预定‘粑粑’的订单电话啦！”邱海兰忙着笑着告诉笔者。

“黄腊‘粑粑’中的槐米不但可以调色，还有祛湿清热之功效，高粱粑粑是杂粮，可以美容养颜、预防疾病。”史红英也接上话茬说。

黄腊“粑粑”制作，用八成的糯米和二成的籼米混合后，便用清水浸泡一晚上，再用碱水浸泡三至四小时，然后洗干净放入少量槐米混合磨成浆后，就可手工捏成小球形，最后用柴火灶蒸熟；高粱“粑粑”制作原理类似，高粱用水浸泡一晚上，随后也需放入碱水中浸泡三到四小时，洗干净后磨成浆，最后塑形蒸熟。

等到“粑粑”蒸熟，热气腾腾地端上桌来，用筷子夹入口中，即感糯香柔和、细腻可口，而高粱粑粑粗细均匀、清爽中透出淡淡的香味，吃在口中，暖在心里。

一个小小的“粑粑”，不仅养育了一代又一代的蓝山儿女，也承载着蓝山人特殊而深厚的情感，更蒸出了脱贫致富的“甜滋味”。“粑粑”早已不再只是食物，亦是乡愁里的记忆。