陕西历史悠久的名小吃(古老怪诞的陕西小吃)

陕西历史悠久的名小吃(古老怪诞的陕西小吃)(1)

陕西历史悠久的名小吃(古老怪诞的陕西小吃)(2)

陕西历史悠久的名小吃(古老怪诞的陕西小吃)(3)

陕西历史悠久的名小吃(古老怪诞的陕西小吃)(4)

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陕西历史悠久的名小吃(古老怪诞的陕西小吃)(6)

陕西历史悠久的名小吃(古老怪诞的陕西小吃)(7)

陕西历史悠久的名小吃(古老怪诞的陕西小吃)(8)

陕西历史悠久的名小吃(古老怪诞的陕西小吃)(9)

涎水面,陕西地方吃食。提起涎水面,在关中地面上知名度颇高。依关中方言发音,涎水面应念作“酣水面”。

涎水面是面食一种,分类应为汤面类。此种吃食之味之形堪称上乘,汤讲究鲜清、面讲究薄韧、碗讲究小巧。吃法更独树一帜:碗中面恰够一箸挑尽,一箸面恰够一口食之。由于汤鲜面韧,入的口中,舌齿留香,俗称一口香。食此面,汤是不进的。待碗中面挑尽,碗中汤便倒回锅中,重盛面盛汤再吃。由于有此吃法,人们涎水势必回入锅中,因此得名涎水面,若以关中方言念之,今儿给人吃啥呀?酣水面!更觉大气高端。

涎水面的由来有种说法:涎水面说是由周文王发明,是为了求得人们的和气。大家一起,吃的是一锅的面,就得是一锅的汤,吃到最后,大家的涎水都互相地品尝咧,这是一种多么地一团和气。所以,起先把这叫做和气饭。

这说法来的牵强,扯得寡淡。十有八九是想为家乡讳的现在人编造出来的,以冲一冲家乡习惯粗陋,掩一掩故土饮食不雅。其实,过去人穷,日子俭省,食只为果腹,衣只为蔽体。如此吃饭,本为节俭,原本无可厚非,反显我辈先人睿智开明。想那各人碗中面汤一回沸锅便已消毒,脏是不脏的,无非是心中有些硌潆不适而已。假如如此吃法真是从周文王那时就有了,能一直流传,必是无甚大碍,必有广大人民的拥护爱戴,涎水面就是涎水面,不必不好意思。

涎水面的由来还有一种说法,听来更觉得接地气,合情理。

封建社会,婚姻大事全由父母做主,媒妁撮合。当事的男女一无择偶自由,二无先恋爱后结婚的浪漫。成亲就是男女和合,搭伙过日子,生娃继香火,别的不必多想,想了也是白想。况且那时科学不普及,文化没认识。父母都是过来人,知道啥样的女子能生娃,啥样的男子能下苦。叫人家定去,利总大于弊些,那时,家家如此,个个同样。甚也不见有谁弹嫌。

不过,那时的规矩大,结婚的男女不到婚娶之日,不能相见,就连待嫁女的准丈母娘也不知未来的女婿倒是个光脸麻子吗,还是个病病秧子。于是,自说定了亲事,准丈母娘便喜忧参半,天天地嘀咕,唯恐未来的女婿身体不行,下不了苦,受不下累。这还罢咧,万一要还是个办不成人事的,那不瞎咧女子一生。

准丈母娘这个担忧一直不得纾解,老想着咋能把女婿给试一下,也好把心放回肚里。终于,还是叫她琢磨出来一个法子。准丈母娘想,迎亲那天,新女婿都要在丈母娘家吃上一顿饭,老话说:能吃就能干,那天就给新女婿下面吃,他只要吃得多,那就莫啥麻达。到咧正日子,女婿来迎亲,丈母娘就给下咧美美的一老碗黏面,还打上了几个荷包蛋,亲见得女婿吸哩呼噜全给咥咧,不禁的是看在眼里,喜在心头。待迎娶人等离咧村,就迫不及待的给来道贺的邻里妯娌说了悄悄话:我看这娃好着呢,粗眉大眼,膀大腰圆。我给你的说奥,阿(喔)咥咧美美一老碗面。妯娌们一听,纷纷应承:阿(喔)就好,阿(喔)就好。能吃就能干么,咱女子苦不下咧,婶子你也不熬煎咧。

过咧一向,村里又有人嫁女。迎亲的一出村,妯娌们又在一块谝呢:这娃更増,咥咧两碗面。

过咧一向,村里又有人嫁女。迎亲的一出村,妯娌们又在一块谝呢:这娃还増,咥咧三碗面。

过咧一向,村里又有人嫁女。迎亲的一出村,妯娌们又在一块谝呢:这娃太増,咥咧四碗面。

后来,这就成咧个评价女婿的说道,能多吃一碗面的,身体必然是好上加好的。

于是,面是做的越来越讲究,越来越可口;味是越来越鲜,越来越酸。那是期盼着新女婿更有食欲,能多咥它几碗。

于是,新女婿迎亲来吃面的能力便随着这个说道是节节攀升,最多的能吃到八十碗。不过,面还是那样多,汤可是越来越宽、碗可是越来越小咧。

再后来,涎水面成型咧,一直流传到现在。

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