鲜鸭血怎么做才红q弹（这才是鸭血夏天的做法）

这才是鸭血，

夏天的做法，

鲜香又辣爽，

是不可错过的开胃菜。

疫情期间，我们家的伙食主要是在网上购买的，还别说，现在的网上购物一点儿也不让人操心，只要看准一家店的一致的好评价，就丝毫不用慌。也是在这家店，我发现了品质绝佳的一道食材，它就是鸭血。很多店的鸭血都能闻到明显添加剂的味道，但是这家店的鸭血给人的感觉不一样，是纯正的鸭血。我一位大厨朋友曾经给我透露，可以通过颜色、口感、气味、手感和外观等5个方面入手，如果都对那一定是真鸭血，反之就是假鸭血。

真鸭血的颜色会呈现出暗红色，烹煮时鸭血的弹性好并且不会出现掉色的现象。而假鸭血呈现出的主要是咖啡色，并且烹煮时会将汤汁染成红色。

真鸭血经高温烹煮，可以闻到明显的鸭香味，持续时间长血腥味也会降低甚至是消失。而假鸭血非但没香味，血腥味还非常的厚重。

真鸭血口感细腻，吃起来更像是吃豆腐。假鸭血因为注入过化学制剂，它的口感更像的果冻，柔韧性较强，吃起来没有什么味道。

真鸭血煮熟后外观上看非常粗糙，咬上一口会发现其内部存在不规则的气孔。假鸭血不但没有气孔，而且一咬还会爆汁。

真鸭血按压时，会出现鸭血塌陷的状况。而假鸭血因为添加有化学制剂，按压时不会出现明显塌陷的现象。通过以上5种方式，希望帮助大家快速找到真鸭血。炎炎夏日来临，很多朋友容易食欲不振，希望通过一道鸭血美食，快速帮助大家打开食欲。

——酸菜鸭血——准备食材：1块真鸭血、250克酸菜、6个野山椒、1勺豆瓣酱、适量食盐、1勺生抽、3根大蒜叶、1小碗水淀粉做法：

1.取酸菜、大蒜叶、姜蒜、泡椒、小米辣清洗干净，

切好备用。

2.起锅，

鸭血冷水下锅，

倒入食盐、料酒焯水两分钟后捞出沥干水分备用。

3.起锅下入菜籽油，

加入酸菜爆出酸香味，

再加入小料爆香，

加入1勺豆瓣酱炒出红油，

加入清水，

倒入鸭血、加入生抽、胡椒粉调味。

4.盖上锅盖多煮2分钟，

临出锅前加入水淀粉，

再加入大蒜叶增香，

翻拌均匀即可出锅。