糖尿病粽子的配方（这样制作的杂粮粽子）

常见粽子的主要原料是糯米，升糖指数是87％，糖尿病患者吃粽子时血糖是会波动的。

我是个糖龄51年的患者，深深理解糖尿病患者想吃粽子而不能的尴尬。

这几年每逢端午节，我就试着把杂粮掺入糯米的方法做粽子，让自己既吃了粽子又不升高血糖。

现在，我把制作杂粮粽子的方法与广大糖友分享。

米的制作方法

粽子用的是糯米。

外壳是竹叶包裹，再用草绳捆扎。因为竹叶大小不一，粽子大小也有差别。

每个粽子用糯米在75-90克之间。我把25％的杂粮掺入糯米中，形成一种混合米。

杂粮可用荞麦、燕麦、薏米(如果用薏米，要头天浸泡并煮熟)，这样每个粽子的糯米降下到45克左右。

中间若加上馅料，又减去糯米5克。

馅料的制作方法

我常用的馅料有4种:

1.腊肉馅。腊肉切成3厘米大、厚度1厘米的块状，放入混合米中间,用竹叶包裹并用草绳或棕榈叶捆扎。

2.咸鸭蛋黄馅。咸鸭蛋黄切半，用碎肉末5克包蛋黄，包进混合米中，然后用竹叶包裹，用草绳捆扎牢固。

3.红豆沙馅。前一天将红小豆(又叫红米豆)浸泡半天，然后蒸熟。用搅拌机打成豆沙，加上适量甜味剂，红枣去核切碎拌入豆沙，捏成比乒乓球大一点的豆沙团，放入混合米中间，用竹叶包裹，用草席绳捆扎。

4.花生粽。这种制作最简单，每个粽子里放入十个花生米和50克混合米。用竹叶包裹，用草席绳捆扎好。

这几年，我都是这样包粽子，不仅自己吃，还分送给亲朋好友中的糖尿病患者，他们既吃到了粽子，也不会导致血糖剧烈波动。

希望我的杂粮粽子制作方法能帮助到广大糖友。

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作者：林一敏