土鸡蛋和普通鸡蛋有区别吗(土鸡蛋和普通鸡蛋的区别是)
总是听人说土鸡蛋比洋鸡蛋好,而且超市里的土鸡蛋也越卖越贵。
它真的更营养、更好吃吗?
土鸡蛋的营养价值更高吗?
从营养价值上来讲,土鸡蛋和普通养殖场生产的鸡蛋,差别是不大的。无论是蛋白质、卵磷脂、维生素等含量,其实差异都很小。
而鸡蛋大小、蛋壳和蛋黄颜色,更多取决于品种和饲料成分。与营养价值关系不大。
但是有些人也会说土鸡蛋好吃些,口感和洋鸡蛋就是不一样。
那是因为土鸡蛋的产蛋鸡,养殖周期更长,饲料更杂,所以更利于脂肪的蓄积。
而我们从口感和味觉认定的好吃、香更多就是取决于鸡蛋中脂肪的含量。就和用油炒菜一般会比水煮更香是一个道理。
如果你只是爱吃土鸡蛋那个味儿,买买买,青菜萝卜各有所爱;但如果是为了它的营养,普通鸡蛋就可以的,普通鸡蛋还便宜。
对鸡蛋的营养价值有哪些误区?
Q:相传蛋壳颜色越多,鸡蛋营养越好?
A:市面上有七彩蛋、五彩蛋、绿皮蛋、红皮蛋,商家说它们都比白皮蛋好。
但真相是:蛋壳的颜色和鸡蛋营养并没有多大关系。
在产蛋过程中,给蛋壳“上色”是产蛋的最后一道流程,也就是在上色前,鸡蛋中的蛋白和蛋黄已经“装好了”,所以蛋壳颜色并不会影响里面鸡蛋的营养。
Q:蛋黄颜色越深的鸡蛋营养越好?
A:蛋黄的颜色主要和其中的类胡萝卜素有关,最常见的就是叶黄素。
叶黄素的含量越高,鸡蛋就会越黄一些。而鸡本身并不能合成叶黄素,主要来自鸡吃的食物。
如果鸡常吃青草、玉米粒,蛋黄会变黄。那么给鸡在饲料中添加色素,蛋黄也会变黄,甚至可能是“金灿灿”的。
比如天然色素叶黄素、辣椒红素,合成色素加丽素红、斑蝥黄,也可能是非法添加物——苏丹红。
况且,叶黄素虽然有一定的健康作用,但它在蔬菜、水果中含量更丰富,吃盘菠菜、吃点橙子就能补,完全没必要冒着风险、花着高价去吃不知道怎么变黄的鸡蛋呢!
土鸡蛋的安全性要谨慎
商家宣称说有的鸡散养在农村,有的放养在森林,有的圈养在高山……
姑且不谈这些“身世”是真是假,即使母鸡散养的环境再优美,它下的鸡蛋营养价值和圈养鸡蛋也没有多大差别,甚至有的指标不如圈养鸡蛋。
由于民间散养的方式难以完全监督和查证,有作假的可能。
没有具体规定、没有惩戒机制,土鸡蛋的市场乱象也就不难想象了。
在散养过程中,如果饲养环节上没有严格把关,鸡蛋可能会有沙门氏菌超标等质量问题,会引发食物中毒。
选鸡蛋认准这两点
如果想踏踏实实吃点好鸡蛋,首先得正确看待鸡蛋的营养价值,鸡蛋最大的特点是蛋白质的营养价值很高,优于其他动物类蛋白。
另外,它是众多食材中的一种,不要指望一个鸡蛋把所有营养补充全。
知道这两点,选鸡蛋就可以不再纠结,认准11个字即可:买新鲜鸡蛋、买正规商品蛋。
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