春天有什么好吃的野菜（春天最金贵的野菜）

春天最金贵的野菜，清热解毒健脾胃，清香脆口，贵点也值得！

春天天气回暖，很多野菜也开始出现在普通老百姓的餐桌上。山苜楂，荠菜，马齿苋，榆钱，槐树花等这些野菜各具特色，偶尔买来吃一吃更是给平淡的日子带来一点新意。大多数鲜灵的小野菜，如马兰头、春笋、蕨菜长遍南方山野时，香椿却毅然扎根在北方。

民间有这样的说法“三月八，吃椿芽”，椿芽是春季最不能错过的美味。还有句老话：雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体。吃香椿的时节以谷雨为界，但心急的小贩们总能形成某种心照不宣的默契。早在谷雨之前的很长一段时间，小商贩们就迫不及待地开启了第一桩愉快的交易。毕竟大家心里都清楚，吃时令美味，向来都是宜早不宜晚的。即使价格再贵也会有第一批花高价钱尝鲜的人。

料理香椿最关键的一步，在于烹饪之前用沸水焯烫。香椿的嫩芽含有亚硝酸盐，焯水去掉有害物质的同时，也能让它的香味彻底释放。随后或炒，或煎，或调馅都可。这傲娇的异香会让喜欢的人爱之入骨，而讨厌的人闻到气味就受不了。

香椿具有清热、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿具有抗菌消炎的作用，如香椿煎剂对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等有抑制作用。还有杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。同时香椿还有开胃健脾，去油解腻的作用。

市场上，香椿芽应季的时间非常短，过了那几天就吃不到了。想在别的季节也能吃到，最简单的方法就是把新鲜的香椿放阳光下彻底晒干，或是轻焯水后攥干水分放在冰箱冷冻格里，等到夏天或其他季节想吃的时候，拿出来解冻后再进行烹饪。

常见的香椿做法有香椿炒鸡蛋，香椿拌豆腐，香椿炒竹笋，炸香椿等。今天就和大家分享一道香椿的做法，简简单单5分钟就能完成，当作早餐食用，香喷喷的营养又美味。

【香椿鸡蛋饼】

准备食材：香椿一把， 鸡蛋一个，面粉2大勺，玉米面2大勺，大葱适量，彩椒适量，盐适量，植物油少许

制作步骤：

香椿一定要吃新鲜的，越新鲜越好，即使放到冰箱里最好也不要久放，否则亚硝酸盐含量会增高。

将香椿清洗干净，放入沸水锅中焯一遍水，看到变色后立刻捞出来过一遍冷水。

碗中放入2勺面粉，放入一个鸡蛋和少量清水，用筷子搅拌均匀。

接着放入2勺细玉米面，再一次搅拌均匀。搅拌成酸奶的浓稠状态。

焯过水的香椿切成丁，彩椒切成丁，香葱切成末，全部加入到面糊中。

根据个人口味调入少许盐，放入少许胡椒粉，充分搅拌均匀。

不粘平底锅中刷薄薄一层植物油，将拌好的面糊淋入锅中，晃动锅子将面糊摊均匀。

开中火烙到底部定型，翻面，将另一面也烙至表面微微焦黄即可出锅。

切成块就可以装盘食用了。

香椿味虽好，但属发物。有慢性疾病的人是不能吃香椿的，而且还有过敏体质的人，容易对香椿过敏，所以也不能食用。尤其是曾患过荨麻疹、丹毒、湿疹、中风、惊风等疾病的人，食用香椿容易使旧病复发，也是不能食用的。

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