酸菜鱼怎么做才能嫩又好吃(夏天酸菜鱼这样做)

天热没胃口,来道爽口酸菜鱼,酸辣开胃,麻辣鲜香,做法简单省事

酸菜鱼怎么做才能嫩又好吃(夏天酸菜鱼这样做)(1)

许是天气热的原因,最近总想吃点辣的开开胃。上个周末打卡了一家网红酸菜鱼店,味道不错,价格也适中,只是分量有点少。点了一个两人份,98块钱,我跟老公竟然没吃过瘾。当时就决定,下个周末自己在家做。

酸菜鱼是一道源自重庆的经典菜品,以其酸爽、麻辣、鲜香的口感,受到很多人的喜爱。其实酸菜鱼的历史并不长,据说在上世纪90年代,重庆江津的一个渔村,渔民们通常会把辛苦打捞的大鱼卖掉,而一些不值钱的小鱼就会留作自己吃。当时渔民最经常的做法,就是拿一些当地的酸菜来跟鲜鱼一起煮,久而久之,发现这样做不只味道鲜美,而且鱼肉嫩滑,酸辣不腻,很是好吃。慢慢的这道美味也就越传越广,直到现在已成为川菜店必备的招牌菜之一。

酸菜鱼怎么做才能嫩又好吃(夏天酸菜鱼这样做)(2)

现在我们所吃到的酸菜鱼,已经是经过改良版的了。首先,所用的鱼一般以大鱼为主,先把鱼骨、鱼肉分离,再把鱼肉片成均匀的薄片,这样做不仅容易入味,而且吃起来也更嫩滑。经常吃这道菜的朋友肯定会知道,一道成功的酸菜鱼必须是酸菜爽脆,鱼肉嫩滑且不易碎,我们自己在家做的话,只要能做到这两点,那就算是成功了。

酸菜鱼在选材方面非常灵活,很多鱼种都可以。比如市场里最常见的草鱼、黑鱼、鲤鱼、鲈鱼等,但是大多数饭店还是会以草鱼为主。一是因为价格便宜,二是因为鱼大,处理起来比较方便。今天我们就以草鱼为主料,做一个家常版的酸菜鱼,以下是做法,一起来看看吧。

酸菜鱼怎么做才能嫩又好吃(夏天酸菜鱼这样做)(3)

【家常版酸菜鱼】

准备食材:草鱼半条、酸菜1包、大葱、生姜、大蒜、香葱、花椒、香菜、小米辣

准备调料:食盐、料酒、蛋清、生粉、白糖、胡椒粉、植物油

做法如下:

1、草鱼半条,在购买的时候鱼摊老板已经帮我做了鱼骨与鱼肉的分离,鱼肉也片成了片;拿回家后先用清水冲洗干净,然后鱼骨与鱼肉分开处理。首先在鱼骨中加入1勺食盐,适量的料酒,搅拌均匀后腌制1分钟,然后用清水冲洗干净,沥干水分备用。这一步的目的是去除鱼骨中残留的血水及腥味。

酸菜鱼怎么做才能嫩又好吃(夏天酸菜鱼这样做)(4)

2、鱼肉,也就是片好的鱼片,以上述同样的方法处理一遍后开始腌制,碗中加入1勺食盐、少许胡椒粉、适量的料酒,搅拌至所以食材被吸收后,加入一个蛋清拌匀,最后再加入1勺淀粉,搅拌均匀后腌制10分钟。加蛋清可以使鱼片更嫩滑,加淀粉可以锁住鱼片中的水分,切烹饪的时候鱼片不易碎。

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3、准备一截大葱,洗净后切段备用;大蒜几粒,去皮拍扁即可;生姜一块,去皮后切成均匀的薄片。这里我没有准备辣椒,因为我买的调料包中含有辣椒。

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4、酸菜我选用的是调好的料包,里面包含了泡椒、泡姜等,如果不喜欢也可以在菜市场买整棵的酸菜。

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5、炒锅加热,放入植物油,油热后倒入处理好的鱼骨进行煎制,煎至鱼骨两面金黄后盛出备用。经过煎制的鱼骨没有腥味,而且煮出来的鱼汤会又白又浓。

酸菜鱼怎么做才能嫩又好吃(夏天酸菜鱼这样做)(8)

6、炒锅再次加热放油,油热后下入葱、姜、蒜爆出香味,然后倒入准备好的酸菜,小火煸炒,炒出酸菜的香味。

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7、炒至酸菜微微发干时,下入煎过的鱼骨,加入足量的热水,水位没过鱼骨为宜;大火烧开后转中火煮5分钟,煮至鱼汤浓白后开始调味,加入适量的食盐、白糖、胡椒粉和白醋,调料化开后先把鱼骨与酸菜捞出。

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8、锅中留有鱼汤,下入腌制过的鱼片,小火煮至鱼片断生后捞出,这个具体时间要根据鱼片的薄厚程度来决定。

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9、鱼片捞出后,再次把鱼汤煮沸,倒入盆中,放上一把花椒,撒上小米辣、香葱和香菜段,最后浇上烧烫的热油,一盆香气四溢、麻辣鲜香,酸爽可口的酸菜鱼就做好了。

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夏天天气炎热,容易没胃口,吃这道菜是非常过瘾的,而且家庭版的做法也没那么复杂,喜欢的话就赶紧试试吧。

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美味小贴士:

1、草鱼的腥味比较重,所以在处理的时候第一步是不可以省略的,而且鱼牙一定要丢掉。

2、鱼骨最好先煎一下,这样煮出来的鱼汤又浓又白切没有腥味。

3、鱼片腌制的时候加蛋清、淀粉裹一下,可以使鱼片的口感嫩滑且不易碎。

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